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特色杭帮菜（第1页）

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第一章：花雕醉鸡——酒香与鸡肉的浪漫邂逅

“各位，今天先来聊聊这花雕醉鸡。”

老李站在厨房的灶台前，一边说着，一边拿起一只处理好的三黄鸡，在水龙头下仔细冲洗。

“选鸡可是有大学问的，得挑三黄鸡，这肉嫩皮薄，吃起来那叫一个香。”

刘嫂子凑上前去，盯着老李的操作，好奇地问：“老李，这鸡得煮多久呀？”

老李笑了笑，耐心地解释道：“煮鸡呢，水得完全没过鸡身，大火烧开后转小火慢慢煮。

一般来说，中等大小的三黄鸡，小火煮个二十分钟左右就差不多了。

你可以用筷子戳一戳，能轻松戳透就说明熟啦。”

煮好的鸡捞出来，放进冰水里浸泡。

“这冰水一激啊，鸡肉会更紧实，吃起来口感绝佳。”

老李边说边把鸡捞出来，沥干水分。

接着，他从柜子里拿出一瓶花雕酒，倒在一个大碗里，加入适量的盐、糖、生抽和老抽，搅拌均匀。

“这花雕酒啊，是这道菜的灵魂，得选那种香味醇厚的佳酿。

这调味呢，得根据个人口味来，糖和盐的比例要恰到好处，咸中带甜才好吃。”

周老师推了推眼镜，好奇地问：“老李，这花雕酒的比例大概是多少啊？”

老李想了想，说：“一般来说，一斤鸡肉配半斤花雕酒，再根据口味添加调料就行啦。”

把浸泡在冰水里的鸡捞出来，沥干水分，放进调好的花雕酒里，密封好，放进冰箱冷藏。

“这最少得冷藏四个小时以上，让鸡肉充分吸收花雕酒的香味。”

老李边说边把鸡放进冰箱。

等待的过程中，老李开始准备其他食材。

###第二章：杭椒牛蛙——辣味与鲜嫩的激情碰撞

“现在咱来说说这杭椒牛蛙。”

老李从水箱里捞出几只活蹦乱跳的牛蛙，开始熟练地处理起来。

“这牛蛙啊，得现杀现做才新鲜。”

孙老头坐在一旁，看着老李杀牛蛙，笑着说：“老李，你这手真利索啊。”

老李哈哈一笑：“干这行这么多年了，熟能生巧嘛。”

他先把牛蛙洗净，剁成小块，用清水冲洗干净后，沥干水分。

“这牛蛙肉啊，得用清水多冲洗几遍，把血水都洗干净，不然会有腥味。”

在一个大碗里加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，把牛蛙块放进去，抓拌均匀。

“这腌制啊，得让牛蛙肉充分吸收调料的味道，腌制个二十分钟左右。”

在腌制牛蛙的时候，老李开始处理杭椒。

“这杭椒啊，得选那种颜色翠绿，辣味适中的。”

他将杭椒洗净，切成小段。

热锅凉油，等油温烧到七成热的时候，老李把腌制好的牛蛙块倒进锅里，快速翻炒。

“这炒牛蛙啊，油温要高，炒出来的牛蛙才外焦里嫩。”

他边说边不停地翻炒牛蛙块。