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特色杭帮菜（第2页）

他边说边不停地翻炒牛蛙块。

等牛蛙块变色之后，老李把杭椒段倒进锅里，继续翻炒。

“这杭椒啊，得炒出香味，但别炒太久了，不然颜色会变黑。”

他加入适量的盐、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。

刘嫂子闻着香味，迫不及待地说：“老李，这杭椒牛蛙闻着就香，肯定好吃。”

###第三章：杭州卷鸡——素食的别样风味

“接下来咱说说这杭州卷鸡，这可是一道素菜哦。”

老李从冰箱里拿出一块豆腐皮，又拿出泡发好的香菇、木耳和黄花菜。

他先把香菇、木耳和黄花菜洗净，切成小丁。

“这卷鸡啊，得先把馅料准备好。”

老李在一个碗里加入切好的香菇丁、木耳丁、黄花菜丁，加入适量的盐、糖、生抽、老抽和胡椒粉，搅拌均匀。

周老师看着老李准备的馅料，点头称赞：“老李，你这馅料搭配得真不错。”

把豆腐皮铺在案板上，把拌好的馅料均匀地铺在豆腐皮上。

“这豆腐皮啊，得铺平了，馅料也别铺太厚，不然卷起来不好卷。”

老李边说边把豆腐皮卷起来，用牙签固定好。

热锅凉油，等油温烧到六成热的时候，老李把卷好的豆腐皮卷放进锅里煎。

“这煎的时候啊，要时不时地翻动，让豆腐皮卷受热均匀。”

他煎至豆腐皮卷两面金黄之后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮。

等水快烧干的时候，老李打开锅盖，加入适量的盐、糖、生抽和老抽，翻炒均匀。

“这最后啊，得把汤汁收浓，让味道都裹在卷鸡上。”

他盛出卷鸡，摆在盘子里。

刘嫂子看着盘子里色香味俱佳的杭州卷鸡，笑着说：“老李，你这杭州卷鸡啊，看起来就诱人，吃起来肯定更香。”

###第四章：虾爆鳝——鲜香四溢的经典

“咱再来说说这虾爆鳝，这可是杭州的一道经典名菜。”

老李从水箱里捞出几条鳝鱼，又拿出一些鲜虾。

他先把鳝鱼宰杀干净，去掉内脏和头尾，切成小段。

“这鳝鱼啊，得处理干净，不然会有腥味。”

老李把鳝鱼段用清水冲洗干净后，沥干水分。

在一个碗里加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，把鳝鱼段放进去，抓拌均匀。

“这鳝鱼啊，也得腌制一下，让它充分入味。”

老李把腌制好的鳝鱼段放在一旁。

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接着，他又开始处理鲜虾。

“这虾啊，得去虾线。”

老李熟练地给鲜虾去虾线，然后洗净，沥干水分。

热锅凉油，等油温烧到七成热的时候，老李把腌制好的鳝鱼段倒进锅里，炸至金黄后捞出。

“这炸鳝鱼啊，油温要高，炸出来的鳝鱼才外焦里嫩。”