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雪菜汤大黄鱼（第2页）

刘伶见那甲鱼色泽红亮，糖汁晶莹剔透，不禁食欲大增。

他品尝后，连连称赞，说这道菜不仅美味，而且滋补养生。

刘伶在品尝的同时，还即兴吟诗一首：

甲鱼红润糖汁浓，

养生一盏醉其中。

酒仙一饮滋补味，

留与后人作美谈。

老板见刘伶如此喜爱，便向他介绍了这道菜的制作方法：

1.**选材**：选用新鲜的甲鱼，宰杀后洗净，切成块。

2.**焯水**：将甲鱼块放入沸水中焯水，去除血沫。

3.**炒糖色**：锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化，呈琥珀色。

4.**炖煮**：加入甲鱼块翻炒上色，再加入黄酒、酱油和适量清水。

5.**慢炖**：小火慢炖1-2小时，至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓稠。

刘伶听罢，连连称妙，并说：“此菜不仅味美，更如养生之道，滋补身心。”

**做法：**

1.选新鲜甲鱼，宰杀洗净，切块后焯水去沫。

2.锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化呈琥珀色。

3.加入甲鱼块翻炒上色，再加入黄酒、酱油和适量清水。

4.小火慢炖1-2小时，至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓稠。

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####19.西湖炖菜汤：白居易的田园诗意

**故事：**

唐代大诗人白居易在杭州任刺史期间，常常漫步西湖，吟诗作对。

相传，有一次他与友人泛舟西湖，见湖边菜园中蔬菜翠绿，便提议用这些新鲜的蔬菜做一道菜。

白居易亲自下厨，将青菜、豆腐、香菇、木耳等食材洗净，切成小块，用清水炖煮。

他相信“清水出芙蓉，天然去雕饰”

，这道菜只需简单的调料，就能体现蔬菜的鲜美。

果然，蔬菜在锅中散发出诱人的香气，汤汁清澈，味道鲜美。

白居易将这道菜命名为“西湖炖菜汤”

，并即兴赋诗一首：

西湖菜园绿意浓，

炖煮一锅诗意中。

白傅一勺清汤味，

留与后人作美谈。

从此，西湖炖菜汤成为杭州的一道名菜，流传至今。

**做法：**

1.选新鲜青菜、豆腐、香菇、木耳等食材，洗净后切成小块。

2.锅中加入清水，放入蔬菜和豆腐。

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