快眼看书

手机浏览器扫描二维码访问

第114章 烤鸭肉卷（第3页）

北京烤鸭的味道是丰富而多层次的。

它既有鸭肉的鲜美和鸭皮的酥脆，又有配菜的清新和香料的独特风味。

【喔，呼——吃的好爽啊，我感觉鸭肉卷里面这个甜面酱就是灵魂啊！

】

【我也这么觉得，甜面酱越多越好吃，没有这个酱料根本索然无味。

】

【都很好吃！

我还按照山风说的，把鸭皮蘸了白糖吃，也挺好吃，不过没有鸭肉卷好吃。

】

【只吃烤鸭也很香的呢！

】

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”

。

宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

叉烧烤鸭以“全聚德”

为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”

最著名。

金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在25公斤左右。

据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都BJ后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。

在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”

烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是BJ第一家烤鸭店。

而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”

，就在老“便宜坊”

的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

在1864年，京城名气最大的“全聚德”

烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”

时代。

它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”

取代了“南京烤鸭”

。

而“金陵片皮鸭”

只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。”