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第19节（第2页）

王宵猎道：“刚才王忠说起，王太尉是贵客，如此有些不尊重了。

这样吧，今日以鱼为主。

我命人送两条大鱼来，你取了肉，先做鱼片。

这鱼片一份来炒，一份来炸，勉强可以算作肉菜了。

剩下的鱼骨与豆腐一起，放大锅里面煮了。

到煮得雪白，盛了上去，比鱼羹好得多了。

剩下的鱼肉，都剁烂了，再做成鱼丸。

放锅里煮得熟了，合汤端上去，也是一道菜。

卤菜切一些，上去下酒。”

范宣听了，皱眉道：“如此就是用鱼做主菜了。

我们北方人，却是不会收拾。”

王宵猎道：“不必担心，我在一边教着，总会做好的。”

这个年代的习俗，其实后世也是这样，南方人比北方人会吃鱼。

此时北方吃鱼，除了特例，就只会煮，或者做羹。

南方则多了鱼脍，还有一些其他做法。

不过，北方人吃不惯这东西。

开封城里，一旦有人会做鱼脍，就有许多南方官员找上门去。

范宣是王宵猎老家汝州人，一辈子也没做过几次鱼。

此时不免心里没底。

不多时，士卒抬了两条鱼过来，都是二十余斤的大青鱼。

开封周围的水泽很多，鱼也很多。

本地人捕鱼的少，许多水泽里都有大鱼。

王宵猎便吩咐人，去城外找了几个水泽多的地方，捕些鱼来。

没有钱吃不起肉，自己捕鱼总可以吧。

做得好一些，也能吸引人。

指挥着士卒把两条鱼宰杀了。

王宵猎对范宣道：“这鱼如此大，肉最是肥美。

你手中拿刀，把鱼按住，两边下去，先剔下骨来。

我们只要鱼肉，鱼骨去炖豆腐。”

范宣是厨子，虽然没处理过鱼，按王宵猎说的，倒还顺利。

虽然鱼骨剔不干净，上面还有许许多多的肉，只要肉里没刺就可以了。

切好鱼肉，把各种小刺去了，王宵猎让范宣把鱼肉片成鱼片。

直起腰来，范宣道：“这却是个精细活！

切了这半天，我的腰都酸了！”

王宵猎笑道：“做饭本就是精细活，又岂只是切鱼片是如此。

这鱼片一份拿来溜炒，另一份放入油锅炸了，给每人端上去。

再剩下的，便剁得粉碎，捏成鱼丸，连汤上去。”

范宣并不知道怎么做。

王宵猎在一边教，看着他按自己说的小心去做。