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第 54章 酒楼的改造（第2页）

从外观来看，宋代酒楼大多是临河或临街而建的阁楼建筑。

通常会在门口用竹子搭建有两三层楼高的牌楼，并以彩色丝绸装饰，成“彩楼欢门”

来装饰店面。

酒楼亦会在店外挂起“幌子”

，上书广告语来招揽顾客。

所以我看到这儿觉得不错，我们的酒楼也可以像现在这样

进入酒楼之中，会有百余不长的主楼，南北两侧为分隔开的小型包间。

装修多为园林式风格，设有庭院、走廊，栽种花木，装饰有名人字画，悬挂帘幕，在廊上挂金红纱栀子灯，婉约精致。

我们的酒楼只要花钱也是可以按照图纸给打造成那样的，之后它会变成我们家的吸金利器。

二、完备的服务

一个好的酒楼，除了硬件上奢华的装修，更重要的是上乘的服务。

宋代酒楼的营业时间不论风雨寒暑，通宵达旦。

且已经形成了一套相当完善的服务流程。

进入酒楼，便有随叫随到的“小二”

提供服务。

菜品选择种类也非常丰富，“或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类”

。

根据来客各人不同口味和要求，下单不同的菜品。

在等候的时间会提供刀工精湛、造型优美的“看菜”

以供观赏。

这就如同现代高等饭店里的厨师一般，当佳肴烹饪完成后，会当面将其呈现在客人面前。

这样做不仅是为了让客人品尝到美食的即时口感，更是要向客人展示厨师那精湛绝伦、令人惊叹的厨艺技巧。

通过这种方式，厨师能够提升自身的声誉与地位，同时也为所在的酒楼增色不少。

而要实现这一目标，无论是在培养厨师方面，还是在研究学习菜谱上，都需要付出努力。

只有经过精心的培育和深入的学习，厨师们才能掌握那些独特的烹饪技艺，并将其运用到实际操作中去。

菜肴烧制完成，即由“行菜者”

送至桌前，作为上菜的人，也有十分高的要求，不但要能一次端很多数量，“左手叉三碗，右臂自手至肩驮叠约二十碗”

，还要正确无误的上菜，不能出错。

而烧制的菜品不但味道好，更讲究摆盘装饰的美观。

想要更丰富的下酒菜，也可以派人跑腿去买“外卖”

，有软羊、龟背、大小骨、诸色包子、玉板鲊、生削巴子，瓜姜之类。

同时酒楼还提供娱乐服务，除了文人常在诗词中提到的歌姬舞乐之外，更有民间艺人的表演，如“吹箫、弹阮、息气、锣板、歌唱、散耍”

。

而酒楼的营业时间更是寒暑不论，通宵达旦。

甚至可以说，这就是古代版的不夜城通宵达旦的华贵