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四喜丸子个头大,直接炸很难炸透,白叶他们老家这边的做法就是先入油锅炸定型之后,就要上锅再蒸。
两人商量之后,觉得这老人家上了岁数了,光是蒸的可能还不够。
正好舒曼从旁边经过,“那就用传统的煨。
还可以在周围加一圈豆腐丸子。”
“好主意啊,就这么干!”
白叶和柳鸿击掌,于是两个人琢磨变成了三个人做。
小火慢慢煨着,不光更入味,还能让狮子头更加的松软易入口。
周围还加上了一圈小丸子做装饰。
还些丸子都是豆腐制作的
豆腐碾碎调味再团成丸子状油炸定型,既能装饰,也可以增加风味。
何况这豆腐丸子,跟肉一起,还吸收了肉味。
吃了纯肉的大丸子,再尝尝豆腐做的小丸子,各有各的美妙。
时间一分一秒过去,几道大菜都已经进入了最后步骤。
今天高原就这一道主菜,主要是十五桌就是十五只三套鸭,他们也没有小工,光自己盯着就耗费不少时间了。
柳鸿那边轻松一些,他的海参已经泡好,正在炸葱段。
而且十五桌,也不可能一人来一条海参。
最后还是要切开的。
所以他这边还算轻松。
舒曼做的豆腐菜有三道,一道菌菇豆腐汤慢慢煨着,另外一道是软烧豆腐,还有一道是和白叶他们联手的四喜丸子配豆腐丸子。
这里面温静茹做的是饭后甜点,所以没有太大的压力。
白叶因为只有一道扒肘子,且不用他盯着,所以桌上的其他炒菜基本都是他来做。
因为他擅长做大锅菜。
“白叶这一招真是厉害!”
“是咱们学不来的。”
“这么大一锅,我都有点不知道放多少调味了。”
高原也惊呆了。
只有舒曼见识过白叶的餐馆里那一遛的大锅,知道白叶这一锅至少能出七八桌的菜,炒两锅就足够了。
因为宴席上菜品讲究摆盘,量不大。
三套鸭作为主菜,菌菇豆腐汤、软烧豆腐、四喜丸子、葱烧海参等大菜快要出锅,白叶这边扒肘子也火候足了。
“前面菜已经上了,小炒准备。”
白叶这边一道道炒菜上桌,和其他的菜交叉着上,速度保持着微妙的平衡。
此时前面的宴席大家表情都有些微妙。
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