快眼看书

手机浏览器扫描二维码访问

第十七章 爆炒熊本生蚝（第1页）

忽然沈二叔开了口：“小姑娘，不如尝尝这道爆炒熊本生蚝？”

沈修砚往何深歌青花瓷碗里放了一块炒细长又油亮焦黄的熊本生蚝肉。

何深歌没有着急着动筷子，而是留心地观察了这碟菜，小小的长方形白瓷碟上，细长的熊本生蚝肉静躺在如同破开的竹子的壳里，橘子皮雕花和一小簇香菜放置碟子一侧作为摆盘菜。

从小到大，普通的生蚝，她倒是吃过，但她从来没有吃过熊本生蚝，也没听说熊本生蚝，这下，她有点举步维艰，尝了，肯定要给出一番评价，另一方面，她怕自己的评点不到位，丢人。

沈二叔那双淡然的眸子盯着她良久。

她骑虎难下，只好轻轻地夹起那块熊本生蚝肉放入口中，咀嚼了半响。

虽然底气稍不足，她也只能笑着点评：“色相泛黄中透着一丝白，看似焦脆，入口，柔滑又软韧，仿佛嚼着一块带有鲜肉的口香糖，与其他海鲜相比，鲜味不足，但很有嚼劲，留有一丝清香。”

这话一出，沈二叔一下子就沉下脸来。

看到他的表情变了，何深歌全身肌肉紧绷起来，额角渗出一层薄薄的冷汗，不敢再开口。

之前她一直说的都是好话，可是她凭着自己对于这道爆炒熊本生蚝的直觉评论，确实有些不够入味，平常生蚝都有浓厚的鲜味，可这个熊本生蚝的鲜味太淡了，应该是被一起爆炒的薄荷香菜的味道给遮挡住了，所以口齿回味都是清香。

沈修砚见状，也夹了块熊本生蚝肉放入口里，猛地阴沉着脸：“确实不鲜。”

饭局陷入了剑拔弩张的氛围。

沈二叔微微勾起唇角，讥笑道：“说的没错，是不够鲜，很多人以为熊本生蚝用爆炒的方式能够留住鲜味，没错，但那最好是新捕捞上来的，但是，这批生蚝显然是昨天捕捞的，味重的薄荷和香菜刚好掩盖住了熊本生蚝的鲜，本想着去腥，倒是本末倒置了，不新鲜的生蚝就得用海盐腌着晾干，然后熬羹，才会有清香和鲜甜的味道。”

听到这一番评点，何深歌脸色微变，心情有些复杂。

看来沈修砚的二叔也是对海鲜颇有研究的人，她方才的一波点评在他的眼里，应该是在鲁班门前班门弄斧了，思及此处，她感觉自己的脸上烫红。

“二叔，深歌还是初入门的美食家。”

沈修砚看了何深歌一眼，眼底尽是温柔：“改天你也带上她去你的养殖场转转，尝尝新鲜的熊本生蚝。”

“好，你就带着外人来占二叔的便宜。”

沈二叔转了转眼珠，不着痕迹地瞧了何深歌一眼，这一眼尽是探究的意味。

看来这个女孩子对阿砚意义非凡，明知沈家规矩，为了避免了家族内部因为利益起矛盾，兄弟各做各行，互不干涉，阿砚明知故犯，偏要为了这个女孩子，要插手饮食业。

沈二叔想了想，颇觉可惜。

按照他大哥的性子，绝对不会选门不当户不对的女孩子成为沈家长子的妻子，无法给哈里集团带来一点利益的女人都没办法娶进门，阿砚这番，看起来是为了她。

随即，沈二叔嘴角漾起笑：“小姑娘刚入美食圈，不太懂，没关系。”

何深歌听了，低垂着头，耳根子都红透了。

“但是，这是我的店。”

沈二叔顿时脸色一变，神情变得极其严肃：“我得品仔细了，要是遇上别的行家，我这面子都不知道往哪里搁。”

“姑娘，听着点，以后出去吃东西，别被人家给忽悠了。”

沈二叔用筷子敲了下盛着水煮鲍的瓷盆，说：“《醒园录》对水煮鲍有详细的记载，是加肉末，不是豆腐，肉末可以提鲜，肉质带硬，鲍软，刚好软硬结合。”

“鲍性平，味甘，豆腐淡而无味，这个厨师在汤中加了蒜瓣，掩盖了鲍的鲜，只留有呛辣，蒜要少放，放些盐，以后要用豆腐做水煮鲍，最好用吉品鲍，吉品鲍味道浓郁，更有嚼劲，口感也是最好的，颜色上，金黄，跟白豆腐搭着稍微好看些。”

沈二叔话罢，用筷子翻动了一下那腌蟹：“螃蟹是最好独食，不要跟其他东西混一块，腌蟹不错，就是腌制时间不够，味道不够浓郁，海盐味道是有，也只是表面，里头的肉没有盐味，蟹也没有去腥，菊甜，蟹黄本就是甜，你本是腌蟹，不需太甜，菊的味道反而盖住了蟹肉的味道，还不如喝菊酒。”

一旁低着头的何深歌听到这番话，立即抬头，目光灼灼地盯着沈二叔看，那眼里就像是粉丝见着了心爱的偶像一般炙热疯狂，但想想刚才自己像跳梁小丑，又羞愧地低下头。

在她心里，她佩服沈二叔这般低调不炫耀的人，更敬佩沈二叔对于美食的认知，更为专业，更为深入，不像她这般粗浅，只能说出美食的表面，内里的烹饪方法，以及美食原本的性质都不了解。

沈二叔并不知道他无形中成为了某个人的心里期盼成为的目标，他不咸不淡地继续点评：“冰镇海胆肉质可以，酱汁不行，不能放蚝油。”

“老鼠斑无骨，直接清蒸是好，但是不够入味，要是用煎的，皮脆肉软，再淋上一层生抽和橄榄油，就不影响里头的鲜甜。”