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“老鼠斑无骨,直接清蒸是好,但是不够入味,要是用煎的,皮脆肉软,再淋上一层生抽和橄榄油,就不影响里头的鲜甜。”
“湖北的油焖小龙虾,人家传统的湖北油焖做法,是要用到十五种秘制香料,咱们沈家饮食何时用上别人的调料?虾肉还算可以,有弹性,就是调味料不对,焖的时间太久,有点咸,就是咸,不香。”
沈二叔把筷子一放,啐了口茶水,脸上尽是嫌弃:“海参本身无味,鸡汤味道本身淡,我们广东人嗜好清淡,也不能这样糟蹋海参啊!
还有红烧大裙翅,都黏成一团了,火候控制不好,阿砚,你喜欢的这个女孩,叫什么来着?”
他说着就点起了何深歌。
何深歌像个被老师叫了名的学生立即抬头,小声回应:“深歌。”
“对,深歌,她刚才说够糯,够软,是因为这太黏了,鱼翅被你红烧成了炒米丝,炒米丝都这个好吃,这个厨师得琢磨琢磨这红烧的做法。”
沈二叔语气里尽是不满意,啪的一下把筷子放下,叫来了服务员:“告诉张大厨,沈二叔叫他过来。”
服务员自然知晓沈二叔是谁,他立即颤巍巍地跑出去。
彼时的张大厨正在厨房一角捣鼓着新的酱料,这边服务员急匆匆跑来,将事情原由告诉他。
他脸色一下就白了:“以后要问清楚是谁下单,凡是姓沈的,都要告诉我一声。”
说着,张大厨急忙撇开一个厨子,瞅了瞅身边一箱箱的海峡,即刻用漏勺捞起了一堆生蚝,拿了几根红似火的胡椒。
不到一会儿,一股子浓郁的辣香从厨房一直飘溢到包厢里。
张大厨把这道菜端到沈二叔面前:“沈二爷,这是你最喜欢吃的胡椒浸生蚝,我最近在培训一批新的厨子,不知道你大驾光临,要是知道的话,我肯定不会让那帮不成气候的人给你下厨。”
沈二叔淡淡地扫了张大厨一眼,夹起一块生蚝,咀嚼了几口,然后喝了口汤,面色稍缓。
然后,他把这道菜转到何深歌面前,嘴角带着浅浅的笑意:“老张做的这道菜,不错,你尝尝。”
张大厨本来死灰的目光一下焕发了光彩。
何深歌忽觉得胃有些不适,有点不想吃了,但她还是夹了一块生蚝,小心地从壳里挑出生蚝肉,慢慢地咀嚼着。
“说说看,我倒是想听听你的评价。”
沈二叔目光紧锁着何深歌。
她脸上渗出丝丝冷汗,沉思了会,才缓缓开口:“这是一道比较经典的粤菜,浸这种做法也是粤菜里比较独特的烹饪技巧,别的省是没有的,其实浸这种做法,往往很难保持一个色相,但是张大厨注意到这一点,生蚝摆放在墨绿色的汤汁里,中间有嫩绿的葱花点缀,汤中浮沉着红椒黄姜,看上去生蚝所处宛如一个绿草丛生的孤岛。”
“这番形容倒是有意境。”
沈二叔神情悠然地品着茶:“还有呢?”
“生蚝入口滑嫩,咬下去,很有嚼劲,呛辣中带有一丝鲜甜。”
她用手紧紧地攥紧衣服,勉强露出一丝笑意。
“嗯,说的不错。”
沈二叔对何深歌的这番话颇为满意:“幸好有这道菜给我撑撑面子,深歌,你以后多跟我侄子来,就叫老张做。”
这时,她的肚子冷不丁好像启动了搅拌机的电源,胃部一阵翻腾,她那张小脸由红转白,左手不由地放到肚子上,想要捂热肚子,缓和一下痛感。
沈修砚察觉到了她脸上冷汗涔涔,目有忧色,语气却是冷硬:“你以前胃一直不好,你还吃那么多海鲜,明明自己还对海鲜过敏,我带你吃海鲜,你就吃了?”
“那是以前,我现在已经不会对海鲜过敏了!”
何深歌苍白的小脸尽是冷淡,其实她背后已经火烧地烫又痒,猜想自己应该过敏了,但是她不能让自己看起来很狼狈。
“螃蟹性寒,菊性寒,海参偏寒,龙虾也是寒性食物,冰镇海胆更是冰寒,女孩子大多体寒,热茶也缓不了这股寒气,她闹肚子很正常。”
沈二叔一脸沉稳,对老张瞟了眼:“拿壶温酒来。”
老张立即跑出去,端了壶温酒回来。
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