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杭州小记（第2页）

那一天主人请众人饮酒，所上之菜，细腻柔婉，似园林中盆景，让人不忍下箸。

仅菜名就很有趣：十味花碟、知味冻活鲍、菩提茶树菇、金牌蟹酿橙、花杯焙红虾、龙虾芙蓉蛋……友人车前子，见美食而眉飞色舞，挥毫助兴，对席间的作品颇有感慨。

他是苏州人，自然知道杭州的风俗，近来他一直居于北京，也许这里的一切唤起了思乡之情也未可知的。

据说知味观有近百年的历史，创始者乃绍兴人。

绍兴的饮食，天下闻名。

杭州的许多古物，与绍兴关系很深。

浙东人善能吃苦，自己并不奢望暴饮暴食，却创造了许多美味佳肴。

不过就我的一点了解，绍兴的小吃与酒席，乡土的味道很浓。

知堂谈会稽的食谱，没有看到精致华美之物，倒都是艾窝窝、麻糍、梅干菜、豆腐、山野菜之类。

绍兴人向能吃苦，餐饮也有穷人式的简单与随便。

知味观老店，民国间在那里很红火，想必是大众喜欢的缘故吧？店铺发展到杭州后，向着两个方向发展。

一是大众的情调，少长咸宜，贫富均爱。

我第一次去杭州，就在知味观的一楼大厅品茗，人多，熙熙攘攘，可是不失趣味。

二是走精品的路，除小点外，菜肴和杭州的古风及文人情调相融，有雅化的趋向。

这就和绍兴的谣俗气味略远，融到宋词与明清小品的路向里了。

由乡村入都市，一变也；从山林近台阁，二变也。

可是万变之中，有一个似乎没有变的，食单里的绿色味道，清秀之美还是主调，似乎并未雅到贵族气息里。

你依然觉得它的亲切，不失江南的柔情的。

所以杭州的一切，都是吸纳百川渐成气候，并不排外的。

杭菜里的学问是什么，我一直不太了解，但略为知道的是，不是拘泥在小情调里，时时走新奇的路。

取绍兴的朴素，得苏州的淡雅，融宁波的浑厚。

北人去杭州，吃到面食，就想起南宋的故事，其间流散的是北方的意味。

四川人赴西湖，吃东坡肉如见亲人，因为信息里有故乡的情思。

白居易、苏东坡都写过怀念苏杭的诗文，自然也每每不忘酒楼里的狂放之态，感谢江浙人当年对自己的接纳。

我看过他们关于苏杭的文字，印象是孤苦的时候的回想，对西子湖畔的垂柳与酒肆，大有爱意。

白居易讲起苏杭两地的饮食云：“粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。

水国多台榭，吴风尚管弦。

每家皆有酒，无处不过船。”

企羡的地方是有的。

人生得意的时候不多，湖光山色之间，可以销魂是自然的了。

西湖的美，是净化的选择，不都是自恋的一面。

她也接纳了诸多狂士，将酣畅的东西留在了那里。

古人不用说了，近代以来的鲁迅、陈独秀、马一浮都曾徜徉于此，谁能说没有冲荡的地方呢？

鲁迅在杭州工作过，他与许广平热恋的时候，还专门从上海赶到西湖边玩过一次。

记得西子湖边还发生过一个故事。