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145 论菜（第3页）

刘家亲自下厨献艺，一个个纷纷要了厨师服准备参观。

精选江淮大白鱼。

易儒风的动作可谓迅速。

一整条的大白鱼送到了厨房。

刘家持刀，在整条鱼上选了最嫩的部位，无骨无刺无红，斩茸备用。

做这道汤，最主要的食材是鱼元、竹荪，添加菜心是为增加清香，中和鱼的鲜味。

整道菜的工艺一个字‘汆’。

选择的鱼肉是整条鱼的精华所在，最为鲜美。

而竹荪又被称为菌中皇后，名列四珍之首价等黄金，即使耳熟能详的猴头都只能退居其次，有雪裙仙子和竹参之称。

将斩成茸的鱼肉捏成鱼元，入水汆熟备用，然后竹荪用淡盐水泡发熟后备用，斩成条状的菜心稍稍用热水汤一下。

最后调制清汤。

淮扬菜并没有乱七八糟的大料五辛之类，最主要是一个原汁原味。

常言道淮鱼还需淮水煮，但现在这个年头，已经很少有不受污染的江河水了，只能采用最接近江水的井水煮汤。

清汤采用精盐、味精、料酒、姜葱煮熟后吊干净，清澈为止，最后放入鱼元、竹荪和菜心调制即成。

刘家的做法简洁明了，没有花哨的刀工和手法，也没有娇柔做作故弄玄虚，在众目睽睽下，很轻松自然的做出了这道菜。

众人看的有些疑惑。

人倒是人的名树的影，谁让刘家这下半年火的一塌糊涂呢。

在众人疑惑的目光中，刘家倒菜入碗，端着出了厨房。

一行人又一头雾水的浩浩荡荡的跟随在后面。

“做好了？”

易丕生笑眯眯的和蒋大力等人聊天，见到刘家出来打招呼。

刘家轻轻的把美食往易丕生面前一放，恭敬道：“请前辈品鉴。”

易丕生点头。

此汤清澈见底，几片菜心漂浮，如荷在园池颇具情趣，捏成鱼元的鱼肉半沉半浮，热气淼淼，鲜嫩鱼肉的原味直冲肺腑，竹荪掺杂其中，特有的菌类香味缭绕混合，让人食欲大开。

易丕生先观其形，闻其味，最后，拿起备好的调羹，伸入碗中，却不吃鱼元和竹荪，反而潎了一小勺清汤放入口中，慢慢闭目咂口。

调羹有数把。

良久，易丕生睁开眼，没有点评，反而对蒋大力和易儒风道：“你俩也尝尝。”

“好。”

两人齐声答应，同时拿起调羹，同样潎了点汤，慢慢入口。