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145 论菜（第2页）

上段时间拍卖的四道淮扬名菜，其中就有蟹粉狮子头。

为什么守着易丕生老先生又说做不到极致。

易丕生笑道：“年轻人也不要谦虚，过分的谦虚就是虚伪啦，能做就做不能做还能赖着你不成？”

刘家恭敬的道：“前辈，并不是我不能做，而是现在不能做。”

“这是什么意思？”

易丕生疑惑。

众人更疑惑。

刘家答道，“这就牵扯到淮扬菜的时令性了。

俗语说的好，吃蟹看秋风，风鸡不过灯，刀鱼不清明，鲟鱼不端午。

意思是说，吃螃蟹，要选秋季的蟹子，而用鸡肉做菜肴不能选正月十五以后的活鸡，清明节后的刀鱼不是最美味的季节，端午后的鲟鱼味道要稍逊一筹。

如果前辈想要让我做出最入味的蟹粉狮子头，还得要选蟹子最肥的季节才行，俗话说秋风起蟹飘香，九月十五吃蟹忙，而现在已经是隆冬季节，好蟹子都吃没咯……”

一席话说的众人频频点头，易丕生哈哈大笑。

拍着他的肩膀道：“后生可畏啊。”

刘家谦虚的道：“这些都是晚辈看的前人书上所说的，照本宣科而已。”

易丕生叹息，“那也不错了，”

顿了顿道：“理论上说的非常棒，但毕竟手艺还需要亲身下厨才知道，既然蟹粉狮子头你说暂时没法做，那就做一个竹荪鱼元汤吧。”

众人若有所思。

蒋大力略一沉思恍然大悟，开口道：“易老，这竹荪鱼元汤是不是华北罗大师曾经在第二届烹饪大赛获得金奖的鱼元汤？”

易丕生笑道：“你倒是博闻强记，不错，正是罗玉桂大师的巅峰之作竹荪鱼元汤。”

“能不能做？”

易丕生望着刘家。

刘家笑道：“试试吧，恐怕做不好让前辈见笑。”

“敢做也是本事。”

易丕生指着跟随来的小伙子道：“这是我孙子易儒风，有什么需要的可以问他要。

时间嘛，不限制，慢慢做。”

易儒风大概三十出头，人如其名，颇具儒雅风度，如果单看相貌，很难让人相信对方是淮扬菜名厨。

易儒风笑着点了点头，“刘厨，需要准备什么？”

刘家道：“江淮大白鱼，要二十斤往上的，其他的佐料我相信协会这边应该有。”

易儒风点点头，出去准备。

刘家换了行头，去后厨。

在座的大部分人，都是名厨，最次也是在美食行里呆了多少年的行家里手。

刘家亲自下厨献艺，一个个纷纷要了厨师服准备参观。