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045 水漫金山寺（第2页）

王剑是没事找话，被小姑娘呛了一顿，立刻老实了。

那就尝尝服务员口中的豆腐箱。

小姑娘拿着菜单去后厨了。

说要等一个小时。

客人多，多等点时间没什么。

刘家他们本来目的就是为了美食。

单单看这满屋子的客人，就知道这豆腐箱名不虚传。

闲着没事。

刘家左看右看觉得挺有意思。

墙上挂满了许多让人垂涎欲滴的美味佳肴，下面还写着产地等等。

要么是新疆大盘鸡，要么东北乱炖。

刘家苦笑。

本地的没有啊。

走着走着，出于职业病，心里想着豆腐箱，慢慢就往后厨钻。

“哎哎，您干嘛那客人，这儿又是油又是烟的，来这儿您不合适。”

小姑娘杏眼圆睁，像个小野猫。

刘家讪笑，“随便看看，您这儿生意真好哈。”

小姑娘一脸警惕的看着他，“你起开一些，这儿是送菜的道，别挡着。”

刘家点头，“行，您忙，我在这儿参观参观。”

他心里有数了，‘水漫金山寺’的确是地地道道的博山菜，不过这里的厨师能不能做正宗，他心里还是没底的。

毕竟这道菜在博山流传很广，能做出味道的却只有寥寥几家。

岂料小姑娘根本不吃他这一套，张嘴就问，“您是来吃饭呐，还是来偷师啊！”

“吃饭吃饭。”

刘家不好意思再呆，急忙扭头走。

这丫的小姑奶奶门清啊，不好糊弄。

他听师父说过‘水漫金山寺’的大名，那是博山名菜，相传清乾隆帝南巡那会儿，临幸博山，吃的御膳就有一道‘水漫金山寺’，当时吃的乾隆帝龙颜大悦，从此后‘水漫金山寺’名传天下，渐渐成为王公贵族宴席上的宠儿，一直流传至今。

甚至上过国宴，登上过中外美食杂志。

约莫一个多小时。

菜上来了。

冒着热气，香味十足。

卖相也非常不错。

豆腐箱，其实说白了，就是把豆腐切成长方体，一共十二块，采用六七成热的滚油炸一下，金黄为止。

然后把豆腐上侧开口成盖（盖不能切断，要留着一侧），淘空成箱子状，里面填上调好的馅儿，比如什锦馅、三鲜馅等等。

馅炒熟了，填入豆腐箱内，入蒸笼蒸熟，最后把十二块豆腐箱叠成塔状，再用木耳起锅，添加一些葱末姜醋、西红柿片熬制勾芡成汤，最后浇在豆腐塔上，这就是所谓的水漫金山寺。

当然，大体工序知道，但更细的细节，刘家是不明白的。

工序不算麻烦，食材也是非常普通，就因为普通，能做正宗真不容易。

这菜不贵，菜谱上标价才四十八块钱。

不过依刘家成本分析，最多三十八块钱的卖价就能赚一半。

“来尝尝。”

刘家伸出筷子。

夹豆腐箱有讲究，需要整个儿加起来放入嘴中咀嚼。