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桂鱼贵余富贵有余（第2页）

肉丸的大小可以根据个人喜好来定，我一般会做得稍微大一点，这样吃起来更过瘾。

5。

**煎肉丸：**

-锅中倒入适量的油，油热后，将团好的肉丸放入锅中，用中小火煎至表面金黄。

煎的时候要时不时地翻动肉丸，使其受热均匀。

6。

**炖煮：**

-锅中加入适量的清水，水量以没过肉丸为宜。

放入八角、桂皮，倒入剩余的生抽和老抽，加入少许盐和白糖调味。

-大火煮开后，转中小火炖煮约40分钟，直到肉丸充分入味，汤汁变得浓稠。

7。

**勾芡：**

-炖煮好后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，均匀地裹在肉丸上。

8。

**装盘：**

-将炖煮好的狮子头盛入盘中，撒上葱花即可。

###注意事项：

-**选肉是关键：**制作红烧狮子头，五花肉的选择至关重要。

肥瘦比例要适中，太肥会腻，太瘦则口感发柴。

最好选择三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的狮子头才会香而不腻，口感软嫩。

-**肉馅搅拌要充分：**搅拌肉馅是制作狮子头的关键步骤之一。

搅拌的时候要顺着一个方向，并且要搅拌至肉馅上劲，这样可以让肉丸更加紧实，不易散开。

-**煎肉丸要小心：**煎肉丸的时候，火候要掌握好。

用中小火慢煎，避免油温过高导致肉丸表面焦糊，而内部还没有熟透。

-**炖煮时间要充足：**红烧狮子头需要经过长时间的炖煮才能充分入味，并且使肉质软烂。

一般炖煮时间在40分钟左右，具体时间可以根据肉丸的大小和火力大小来调整。

**二、冷切肘子：年味十足的凉菜**

冷切肘子，是一道充满年味的凉菜。

它的外皮金黄酥脆，肉质软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴。

搭配上蒜泥、香醋等调料，更是别有一番风味。

###制作方法：

1。

**准备食材：**

-猪肘子：1个（约1000克）

-姜：1小块

-葱：2根

-八角：2个

-桂皮：1小块

-香叶：2片

-干辣椒：2个