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“刺啦!”
一声呲响,一层裹挟着油星子的热气扑面而来。
楚淮手里拿着小巧版二齿钉耙,时不时勾住五花肉翻面炸。
直至五花肉被炸出一股浓郁的肉香味儿,再用长长的竹签穿透,确认五花肉中心部位也有七八分熟,楚淮才将炸成金黄色香喷喷的五花肉给捞出来,放到木桶里沥干多余的油水。
锅挺大的,但耐不住肉块也厚大,是以,每炸一回五花肉,只能炸出三块成品,楚淮一共炸了三回,才把所有的五花肉炸制完成。
“你们几个把两桶炸好的扣肉抬出去,让师傅把其中一块切成厚片,切好后放入海碗里,再把先前洗干净的梅菜切成小段,一会儿我有用。”
楚淮用眼神示意一旁折青菜的丫鬟,让她们几个先把扣肉给处理好。
而楚淮自己,则端来方才盛油的瓦罐,把锅里热乎乎的油全部盛出,倒入瓦罐内存好。
下一个菜,糖醋小排骨,夫郎喜欢把它称为‘酸甜小排骨’。
趁着锅内余油还有很多,楚淮把已经清洗干净,砍成一小段一小段的排骨,混着八角、桂皮、花椒、干生姜片、香叶,一道倒入锅里,煎炸起来。
待香辛料的气味被激发,排骨卷了肉乎乎的边,变成金黄色,楚淮才把锅里的排骨连同香料残余物,全部盛出。
前些天阿奶和阿爷腌制了一些酸菜,因着腌制时间不长,酸菜还带着微辣的口感,尝起来辛辣酸爽适中,用来给酸甜小排骨增味,最好不过。
楚淮先往锅里倒了一点点油,而后转身,从厨房里的那张圆桌桌面上,端过一碟子被切得细碎的酸菜,‘滋啦’一下,往烧热的锅里倒。
排骨本身就有很多油,若是再添加油进去,那么就会破坏掉酸甜排骨独有的风味,是以,楚淮炒熟酸菜时,并未加入过多的油。
刚才盛出的排骨里边,夹杂着很多香料,楚淮趁着焖煮酸菜的空挡,急忙把排骨一块一块挑出来。
好在师傅刀工不错,剁的排骨全是一段一段的,他也没花费多少时间在挑排骨上。
眼看着锅里的酸菜焖煮的时间也差不多了,楚淮才把挑出来的排骨倒入锅内,拿着铲子快速翻炒着,待酸菜的酸辣口感全部浸润到排骨里,楚淮才用勺子挖了一块蜂蜜,丢进锅内。
“去拿三个碟子过来,要出菜了。”
楚淮不断翻炒着锅内的排骨,最后关头,才往锅里头撒入一把提香的葱花。
此时,手边刚好摆放完三个碟子,楚淮便把排骨翻转几下,尽数铲出来,放到碟子里去。
下一个要做的竹筒糯米饭,加入碎块板栗和肉沫的竹筒糯米饭。
楚淮将鲜肉末直接倒入锅内,不断翻炒着,待肉末内三分二的油分都被炸出来,他才倒入板栗碎块,连同肉末一道焖煮了一会儿。
见时间差不多了,楚淮端来一碗特制的料汁,直接倒入锅里去,留足时间,让肉末和板栗碎块吸足了料汁。
“好了,可以制作竹筒糯米饭了,把这海碗的料心端出去,让师傅放到泡制好的糯米里,搅拌均匀。”
楚淮边把料心盛出来,便朝守着的丫鬟下指示。
竹筒糯米饭的制作,还需要楚淮亲自过去指导一下,“把锅刷洗干净,等我回来焖鱼。”
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