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第六章 农家美食（第1页）

舌尖之美

既是一种味觉感受，

更是一种文化追求，

充分体现了心灵手巧、

蕙质兰心的家乡农村妇女，

对美好生活孜孜不倦的追求。

农家美食之美、

美食之香，

更是一种名副其实的

舌尖和味觉享受，

常常让人垂涎欲滴、

心驰神往、

口舌生津、

刻骨铭心。

难忘家乡羊肉泡馍的味道

陕西的羊肉泡馍，是名副其实的地方小吃，风味独特，誉满全国，名扬四海，它以货真价实、风味独特的地方特色，赢得了国内外游客的普遍赞誉。

在关中农村，羊肉泡馍远比臊子面要金贵、稀罕。

原因有三：其一，陕西关中农村养羊少，真正养羊的一般是山里人和山畔畔上的人。

其二，平原一带养羊的都是家里有些情况，比如儿媳妇生了娃娃，奶水不足，当爷爷的就会到集市上牵一只奶羊回来。

等到把孙子喂大了，关中人知恩图报，宁可把奶羊卖了，也不忍心杀掉。

其三，羊肉膻，味道大，庄户人自己炖一次肉，十天半月味道下不去，人们一般不愿在家里做羊肉泡馍吃。

想吃羊肉泡馍怎么办？一家人趁着赶集跟会，一起来到集市上、庙会上，敞开肚皮吃一顿。

在老家农村，集市上、庙会上卖羊肉泡馍的人，都是凭手艺赚钱的生意人。

货比三家，他们做出的羊肉泡馍精益求精，味道正宗，远比庄户人自己做的羊肉泡馍味道要好。

小时候，随着农村生活好转，每隔半年左右，爹就会带上我到青化镇、法门镇，或者到七里桥、祝家庄、范家营庙会上，花上个五块钱，买两碗热气腾腾、香气四溢的羊肉泡馍，两个人坐下来美美地吃一顿，过过嘴瘾。

在集市上、庙会上做羊肉泡馍生意的人，通常会在有集逢会的前一天下午，就早早地赶到集市上、庙会上，占据有利位置，支起大锅。

第二天一大早，把整只羊大卸八块，放在锅里，加满水，把柴火架旺，咕嘟咕嘟地煮半天。

等到带血丝的泡沫冒上来，用大马勺撇干净，加上水继续煮，继续撇，一直等到把带血丝的泡沫撇得干干净净，再加上去腥味、去膻味的生姜、蒜苗和“料包”

，咕嘟咕嘟地继续煮。

就这样，羊肉的香味慢慢就散发出来了，随着集市上轻轻吹拂的微风，四处流淌飘散。

香气四溢的羊肉泡馍，让赶集跟会的庄户人深深陶醉。

专门吃羊肉泡馍的庄户人，通常会选择一家知根知底、货真价实、干净卫生的羊肉摊，自觉排上队。

卖羊肉泡馍的师傅看看周围有人开始排队，就从锅里捞出一块已经熟透了的羊肉，从工具箱里拿出一把锋利无比的尖刀，细细、慢慢地切，把羊肉切成方方正正的薄片片，再从锅里捞出一些羊心羊肝羊肺等羊杂碎，慢条斯理地切成细条条。

拿出早就洗干净的葱和蒜，切成葱花，捣好蒜泥，搁到两个瓷盆里。

等到一切准备工作就绪，羊肉泡馍的生意就开张了。

老家农村吃羊肉泡馍有两个讲究：一是馍要好。

羊肉泡馍、羊肉泡馍，不仅仅是吃羊肉，更是吃馍馍，馍绝对不能少。

这个馍，既不是馒头，也不是饼，而是硬面锅盔。

烙锅盔的面一定要好、要新、要白净，这样烙出的硬面锅盔泡在羊肉汤里，不仅好看，而且耐嚼、筋道、好吃。