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第152章 芒果锅包肉（第3页）

这份量，给的大概能做三份。

其中两份可以当做试错的，或者研究分量和比例。

周七话不多说。

立刻开始切起了菜。

要说锅包肉这个东西，周七还真的挺有感情的。

那会儿他九年义务教育刚结束，第一次出门讨生活，就是去了一家东北菜馆给老板打工。

老板虽然脾气爆，跟火药桶一样，一点就爆炸。

但是还是挺讲理的，也心善。

对着周七还是挺不错的。

而且有活儿他是真的教。

通常食客吃剩下的，没有打包的菜。

老板就睁一只眼闭一只眼，假装没看见，都让他给吃了。

周七那会儿长身体，饭量很大。

要不是有老板的默许，他估摸着以后也长不到一米八的大个儿。

那会儿老板最拿手的，就是这道锅包肉。

周七正经学的第一道菜，也是锅包肉。

真好吃，真香啊。

周七一边泡淀粉，一边回想过去。

做锅包肉的第一步应该是土豆淀粉泡水。

一直等到分层之后，将上面的清水倒掉。

这才是锅包肉的面糊。

面糊放在一旁静置。

周七开始切肉。

里脊肉上有一层薄薄的白色筋膜。

如果是自己吃的话，不用去除也可以，对口感和味道影响不大。

但是比赛的话。

还是去了比较好。

锅包肉的肉片要稍微厚一些，但是不能太厚。

问就是0。

5cm左右的厚片。

如果还是不知道的话，就用筷子头，最粗的那一端比一下，差不多粗就可以了。

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具体要看切菜人的水平。

切厚了那就不叫锅包肉了，叫炸猪排。

但是也不能太薄。

肉类太薄了，炸出来以后水分会大量流失，而且不容易控制时间和温度。