快眼看书

手机浏览器扫描二维码访问

第55章 如此皇后就该打入冷宫（第4页）

现在对姜旦的教育，学习都不是那么重要了，品性一定要扳正过来。

忽然姜旦好像闻到了什么香味。

一眼就瞧见那碗放在小桌上的大汤盅，于是放下毛笔绕过书桌来到了小桌旁。

附身一看，就知道是一道红煨鹿筋汤，这是绝顶的好汤。

把干鹿筋先用凉水浸泡，使其松软后捞起入清水中洗净，用木棒捶打，反复焯煮冲洗。

绞出臊水后换水，多加葱姜酒将腥臊异味去除。

再以小火慢煮煨半熟捞出。

刮净表面皮膜杂质，再洗净，置盆内，加鸡汤、葱段、姜片、大料、绍酒、精盐，蒸至八成烂。

又将鹿筋取出凉后，改刀成寸段。

再将鹿筋反复焯水去腥味。

锅中放入鸡汤，把煨好的鹿筋倒入。

加上宫廷秘制火腿、冬菇、冬笋片，放入酱油、盐等调料找色找口。

略煨片刻后勾薄芡，起锅盛入碗中。

用来熬煮鹿筋的底汤也不是简单的鸡汤。

一般宫廷菜制汤主要有煮、潲、吊三部曲。

光第一步煮就耗时至少四个时辰。

制造顶级的高汤过程太过繁琐，这里就不细说了。

反正吊好的高汤本身就是一道极好的汤。

此汤不仅一清见底，而且汤色金黄，清鲜醇美不可方物。

再加入老母鸡熬制四个时辰后，再来熬制鹿筋，这汤有多好喝，姜旦无法用语言来描述。

还有最关键的一点是宫廷菜制汤讲究“何物何汤”

。

做什么菜用什么汤，原汁原味，不能做什么菜都用一种汤，否则成了百菜一味。

所以这种繁琐的高汤还有许多种不同味道的。

他前世也会厨艺，而且厨艺还不错。

但放在宫廷来讲，无非就是奇，油重口味重罢了，毫无底蕴可言。

除了王妃捧场，太后等人看见都要皱眉。

喜欢不要乱搞啊！

我穿越过来是享福的请大家收藏：（www。

aiquwx。

com）不要乱搞啊！

我穿越过来是享福的