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文心豆腐一看高汤二看刀工,刀工要求很高,高汤也不是随便煮煮就行。
这里所用的高汤不仅滋味要足,颜色也有讲究。
将高汤的颜色以鸡蓉滤去,留存清澈如山泉一般的汤汁,这便是吊清汤。
一般来说,用于吊清汤的汤液是需要花较长时间熬制,催促不得,可江寒也不是第一次做高汤速成了。
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火力开到最大,水元素力不断涌动,缓缓自煲盖周围涌入,同时利用元素力催动汤液旋转均匀受热。
正常人或许做不到这一步,可谁让江寒能借着元素力隔着锅盖处理食材呢,速成的高汤或许有些瑕疵,但有心掩盖之下还是能将其滋味还原出八九成。
一部分心神寄托关注着炉火,江寒这边则是开始剁起了鸡蓉。
拿出两柄菜刀,刀光快速闪烁,将先前刻意留下的鸡胸肉细细的切做臊子,随后又以数十道水线进行进一步切割搅拌,臊子便随之化作肉泥般的鸡蓉。
这些鸡蓉就是吊清汤的关键了。
远处的琉璃亭老板刘湘做菜时倒是显得比较轻松,时不时的将目光投向江寒,心中有些疑惑。
“这小子靠着走运才进三十二强,怎么这么淡定?看这架势是准备做汤类料理?”
在他看来。
江寒能走到这一步已经是借了淘汰赛前两轮的光,此时总该紧张些才对。
可看他此刻胸有成竹的样子,似乎是抽到的食材不错?
“又是靠运气吗。
你最好不要在这一轮被淘汰……”
刘湘心中有些不屑。
运气再好有什么用?实力不够终究没办法在自己的面前占得便宜。
若是这小子真一路走运到了自己的面前,那自己反而乐得机会——以厨艺羞辱他的机会。
作为璃月餐饮巨鳄琉璃亭的老板,他不是没办法在其他方面刁难这种乳臭未干的年轻人,只是没有这个必要。
折辱一位厨师,特别是高明的厨师,最凶狠的办法就是打碎他对美食的追求以及对自己的自信。
恰巧,作为稳坐往届前三甲的顶级厨师,他刘湘,有这个实力。
这一边,江寒高汤的熬制仍在继续。
大火与元素力的配合之下,高汤很快到了火候,江寒将准备多时的鸡蓉送入,不断搅拌。
鸡蓉很快化作大团大团的浮沫飘在高汤之上,浮沫下的汤液也随之飞速澄澈下来,化作淡金色的透明汤汁。
这一过程非常考验鸡蓉的精细度,鸡蓉不够精细的话或许需要重复这个行为反复吊汤两三次。
可江寒毕竟有元素力在身,精确操控下的数十道锋锐水线堪比前世的破壁机。
一次吊汤就成功解决。
“江寒选手这一手元素力操控实在漂亮,用在厨艺一道上的手法也令人惊艳,堪称本届大比的黑马啊。”
高台之上,天叔感叹了一声。
他主持厨王大比多年,也曾见过有新人一飞冲天,可是能让他也惊艳的操作却没见过几次。
如今,江寒的元素力操控手法做到了。
一旁的凝光听到这里,也是感兴趣的向着江寒的方向望了几眼。
“这种元素力操控度,在神之眼拥有者中也极为惊艳了,战斗力不可小觑……或许,有被发展为棋子的潜力。”
刻晴闻言,眉头微皱,若有所思。
江寒倒是没注意到高台三人的目光,此刻的他正用纱布滤去汤汁上的浮沫。
金色的汤液清澈透亮,一眼望去反倒像某种名茶。
江寒满意的点了点头,将其存入汤煲中。
接下来便是见证刀工的时刻了。
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