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第329章 春笋美食（第1页）

春笋杜尚清早已经吩咐老萨，杨氏处理好了，去除其中的苦味其实很简单的，并不复杂。

在前世皖南一般有这几种处理方法。

浸泡：将春笋剥皮后，放入清水中浸泡6个小时左右，这样可以减少苦味。

焯水：把春笋切成片或丁，然后在开水中焯一下，捞出后过凉水。

这样可以去除春笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，同时也能减少草酸的含量。

蒸制：将春笋剥皮后，切成薄片，放入蒸锅中蒸熟。

这样可以蒸发掉春笋中的苦涩成分。

去除了其中苦味，那就是一道美食啦！

今天时间是来不及了，杜尚清在前世是最喜欢吃腌酸笋的：

将竹笋洗净切块，放入容器中，加入适量的水和盐，用石头压住竹笋，防止其浮起，然后密封容器，放置在阴凉通风处，发酵15天以上即可。

那笋子吃起来酸酸脆脆，特别开胃，自己喝粥的时候配上一碟酸笋别提多好吃了。

自己已经交代了，一会留一些，自己要做一些酸笋自己吃。

先做一些硬菜给他们尝尝吧！

春笋焖五花肉：

将春笋和五花肉一起炖煮，加入适量杜氏五香粉，酱油、盐、糖、等，炖煮至五花肉酥烂，春笋入味即可。

竹笋老鸭汤：

将鸭肉和竹笋一起煲汤，加入适量的枸杞、盐、姜和黄酒，煲煮一个时辰左右，直至鸭肉和竹笋熟透，汤汁浓郁。

腌笃鲜：

将春笋、腊肉和大白菜一起炖煮，加入适量的姜片和黄酒，煮至春笋和腊肉熟透，大白菜软烂即可。

竹笋炒腊野猪肉：

将竹笋和腊野猪肉一起炒制，加入适量的杜氏五香粉、蒜、油、盐和酱油，炒至竹笋熟透，腊肉出油即可。

这几道菜其实并不难，只是老萨是北方蛮人，根本没有见过竹笋。

不过他打小就在边境生活，也见到过不少南方稀奇古怪的食材，在认真听了杜尚清的教授指导后，很顺利的就把这几道菜做出来了。

老萨做烧菜，自己就来做凉菜吧！

杜尚清剥去春笋的外壳，从笋尖至笋根用尖利的刀划一条直线，十分注意避免伤了笋肉，把笋壳划开即可，沿着这条直线，往两边剥去笋壳；

剥好的笋洗净，切去根部老的部分，用手掐下，掐不动的部分切去，然后将春笋一破两半；

杨氏在锅内加入足量的水，这春笋需煮30分钟，这个时间是杜尚清自己掌握。

凉水下笋，水中放少许的盐，煮开后，撇干净浮沫，转中火煮30分钟，煮到笋变软，浸泡在水中，晾凉，这步是为了让笋有一个底味；

接下来就是制作料汁：

杜尚清把香葱切碎，蒜头切碎，放入碗中；

锅中放油，油热倒在料碗中；

加入酱油，香醋，搅拌均匀，醋比酱油要多一倍，因为笋已有底味，酱油要少放点；

接下来就可以凉拌了：

杜尚清将笋撕成一条条，码在盘中，按笋的咸味均匀倒上适量料汁，