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一路闻着味儿找到小饭馆,吕迎梦进到店里时,秦清秋刚好把中午的菜单写到毛毡黑板上。
吕迎梦上上下下将菜单看了好几遍,有些失望地道:“没有葱油拌面啊,我刚刚明明闻到了很重的葱油味。”
“是手撕鸡腿肉里放的葱油,刚刚熬好一会儿,所以味道才会重一些。”
秦清秋温声解释,“不过今天确实没有葱油拌面。”
来都来了,总不能空着手回去,于是吕迎梦就要了今天的三道菜,不过每道菜都要的小份,毕竟这家店价格好像不是太美丽。
“您稍等一会儿。”
从饮水机里倒了杯花茶放到吕迎梦面前,秦清秋转身就回了后厨。
花茶是过滤好的,只能看到杯中的茶色,却看不出用了什么材料,吕迎梦低头喝上一口,瞬间眼睛就亮了起来,她忍不住伸长脖子问道:“老板,你家这花茶是在哪儿买的,味道真不错。”
鸡腿肉是处理好的,只要放上料汁抓拌均匀就可以装进打包盒,趁着这个空隙秦清秋冲小窗外温声道:“是我自己买材料配的,客人要是喜欢待会儿可以给你拿一点。”
“这多不好意思。”
感觉自己像是个故意占便宜的贼,吕迎梦赶紧摇了摇头,“老板,我可以跟你买。”
“我配的花茶不太多,本身就是专供店里食客解腻的,少拿一点没关系。”
今天另外一道快手菜是小炒绿豆芽,绿豆芽是昨天石外婆特意过来泡发的。
一般大厨不会给绿豆芽焯水,因为焯水会让绿豆芽在翻炒时出大量水分,口感跟着就会变差,不过秦清秋有自己琢磨出来的小技巧,她将烧开的热水浇在盛满绿豆芽的漏盆里,热水淅沥沥流下去的同时,也会带走绿豆芽原本那股微微的豆腥和苦涩。
起锅烧油,各种调料倒入锅里一炝,那个酸辣味儿跟着就出来的,经热水烫过的绿豆芽很好熟,在锅里随意翻炒几下就可以装盒了。
今天中午最后一道菜是酸辣莲藕丁,莲藕提前切好一直放在清水里泡着,先用漏勺取出一部分架在桶上沥干水分,另外一边起锅烧油。
先把葱、姜、小米辣爆香,等味道出来后,倒入沥干水分的莲藕丁来回翻炒,秦清秋今天买到的莲藕特别鲜嫩,只大火翻炒几下就可以转小火调味,特意问过吕迎梦的口味后才加入适量陈醋,再随意翻炒几下就能出锅。
几分钟后,三道菜就已经打包好放到吕迎梦面前,另外还有一小包秦清秋自己配好的花茶。
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