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把子肉和钵钵鸡不同的一点是,把子肉可以事先做好一大锅,只要食客点了,就可以直接从锅里捞出来上菜。
而钵钵鸡需要现做,现泡。
相比之下,陈枫今天比昨天要轻松不少,只有有人点炝锅面的时候,需要陈枫亲手煮面。
李浩然除了能帮忙盛饭之外,压根帮不上忙。
“小伙子,来一碗炝锅面。”
一个熟悉的声音传入了陈枫耳中。
是一张略显苍老的面庞,陈枫自然认得对方,这名老者属于是陈枫小摊的老顾客了。
老者看到了李浩然,但没有太过于在意。
在将炝锅面端给老者之后,陈枫便又回到了餐车上,接待新的食客。
今天的客流量仍然很大。
有不少人在看到陈枫的小摊今天卖的菜品是把子肉之后,立刻电话联系自已的舍友。
“记得上次刷视频刷到的那家把子肉吗?就是探店博主说特别好吃的那家。
今天他家出摊了。”
在交流一番后,电话另一头总会请求摊位前的食客帮他打包一份。
因此今天的食客,有不少人选择点上好几块,打包带走。
李浩然当初发的那个视频已经过去了两天,但仍然有不少人还记得这茬。
把子肉是最合适打包的小吃之一,这一点和面条尤为不同。
面条,特别是带汤的面条,非常不适合打包。
面条如果与汤水一同放在打包盒中,就会吸收太多面汤,影响最终面条的口感。
面对这一问题,大部分餐厅的解决方式是汤面分离。
也就是有两个打包盒打包,这样面条就不至于吸收太多面汤。
而陈枫解决的方式,是控制火候。
如果食客选择了打包炝锅面,陈枫便会控制炝锅面煮熟的火候,以此来控制面汤渗入炝锅面的速度。
幸好陈枫用的是炝锅面,如果是普通的挂面,就算陈枫在煮面时控制好了火候,面条在面汤中也放不了太久。
陈枫无法确定食客打包回去之后,多久才会开始吃这份炝锅面,因此陈枫只能依靠极限的火候控制能力,尽可能地延长这碗面条口感最佳的时期。
有不少在陈枫摊位打包了面条的人,回到宿舍才开始吃这碗面条。
而当他们吃到面条时,便会惊奇地发现,这碗面条虽然一直放在面汤中,但口感甚至比其他餐厅汤面分离的面条更好。
甚至和刚出锅的手擀面相比,也差不了多少。
……
晚餐的高峰期逐渐过去,美食街上的行人开始减少。
不过陈枫的小摊此时仍旧有不少食客。
这些人基本都是在得知那家把子肉摊位出摊了之后,慕名而来。
因此陈枫摊位的高峰期比起其他摊位,多延续了近乎一个小时。
当一阵忙碌过去之后,食客才开始逐渐减少。
“师父,过几天就是中秋节了,我这几天要回老家待几天。”
李浩然现在已经彻底承认陈枫是他的师父了,也不再幻想什么“结识陈枫背后的老厨师”
了。
在见识过陈枫的厨艺之后,李浩然已经明白,陈枫小摊的把子肉真的是他自已做的,而陈枫的厨艺,要远远超过李浩然所知的任何一位“老厨师”
。
陈枫这才想到,今年的中秋节假期和国庆节假期是一起放的。
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