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这他必须得去瞧瞧!
天下间还有这等好事儿?
这间特意用来变戏法的院子不大,在院子里摆了很多的鸡蛋和鸭蛋。
江六听讲解员讲解后才知道,原来是指腌熟的鸡蛋和鸭蛋,他白高兴了。
成为变蛋后的鸡蛋,原本白嫩的蛋白变成淡黄色,蛋黄的黄色更为加深,里面还有未完全凝固的蛋黄液,这里叫做流心。
鸭蛋变成了黑乎乎的皮蛋,蛋白和蛋黄都有点儿发黑。
看的江六眉头一皱,这确定不是坏了?
黄色的变蛋和黑色的皮蛋,他都尝了尝,原味的和加了调味料的区别很大。
空口吃能吃到一股奇怪的味道,比灰灰粽味道更大一些。
黑皮蛋比黄变蛋更硬,两个都略带点儿腥味,入口有微微发苦,拌上调味料后就没了那股味。
制作过程不难,黄变蛋需要用到生石灰、碱面和锯末面,比例为:一斤石灰,二两碱面,浓稠一点的浆糊,能裹七十到八十个鸡蛋。
工作人员没有用成品的生石灰,在一旁点了炉子,上面烤着很多小河蚌壳,烤熟后研磨成粉,就变成了生石灰。
碱水代替了碱面,草木灰熬制后的黄色上层水,倒入生石灰里混合均匀,放凉后把鸡蛋挨个裹上桨,最后再裹一层锯末面或者麦糠。
皮蛋就比较简单了,草木灰混合生石灰和粗谷糠,加入水搅匀后成黑泥,裹满鸭蛋,密封包裹,放置一个月就行。
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变蛋和皮蛋如果想让蛋黄更加凝固,可以密封半个月后,把它们摊开晾一晾。
江六不得不感慨这里的人会吃,他们家会腌咸鸡蛋,镇上还有卖五香蛋和酱油蛋的。
这无论是咸鸡蛋还是五香蛋酱油蛋,都必须要煮熟后才能吃。
还是这变蛋和皮蛋厉害啊,怎么就熟了呢?就两三层灰就能把鸡蛋裹熟?
没在变蛋的院子多做停留,出了大门又赶紧去了木工坊,问板车和木刨刀,他的时间不多了。
木工坊这边人要稍微少一点儿,是一个极为宽敞的大院子,进门就是各种精美的木工制品。
木斗车和手摇扇并列放在一起,还有更大的扇子,有人在后边儿用脚踩,扇起一阵凉风。
江六两只眼睛盯着这个木扇,听讲解员说这些是纯手工制作,等的时间稍微有点长。
木板车没有展示出来,江六只能询问小院儿工作人员:“请问可以定做木板车吗?”
工作人员推荐他用木斗车,这车很省力,木斗深也能装不少东西。
江六表示这车不适合自己使用,工作人员询问了老木匠后,告知:现在都在赶工做手摇扇,木板车可以做,但至少要等两个月。
江六只能暂时放弃寻古味的板车,买了十把木刨刀,花了八百块。
从寻古味出来,直接就在侧门转角,没人的地方,进入透明墙。
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