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四九城饭店的扛把子。
食材应有尽有!
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蔬菜不用多说,最基本的存在。
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鸡鸭鱼肉更是不计其数。
海鲜也非常的多,而且都是鲜活的那种。
螃蟹,大虾,海鱼都在水中吐着泡泡。
用网兜捞出十余只大虾,放入盆中。
【罗汉大虾】第一步是需要处理食材。
傻柱从盆中拿出一只大虾,去除虾腿,虾须,接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。
大虾其他部分,从三分之二处切断。
头少尾多,再除掉虾线和虾袋。
虾线是大虾的消化系统,里面有大虾的排泄物。
所以必须去除。
接着,傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。
将虾肉展平,用刀尖在其表面轻轻戳上几刀,使虾筋断掉,为的是在炸制的过程中虾身卷曲。
热锅加油。
烧热之后,在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒,虾头变红之后,加入适量白糖,醋,料酒,食用盐等一种调料。
然后加入适量清水,大火烧开之后,傻柱拿起锅盖盖上盖子,开始焖至。
一旁,王一均等人认真看着傻柱。
众人皆满意的点点头。
对于刚才傻柱的表现,一眼就能看出,傻柱经验老道。
是一位老师傅!
!
单单这几个招式,足够看出傻柱有着二三十年的厨艺。
后厨伙计,也都围在一旁看着热闹。
十多分钟后。
一道【罗汉大虾】出现在众人面前。
王一均拿起筷子,夹起一只大虾。
……
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