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第157章 渔网花刀or麦穗花刀（第1页）

【油爆双脆】

这一道菜，所用食材为猪肚尖和鸡胗片。

猪肚尖取自猪肚末端，一般三个猪肚才能取出一盘猪肚尖的分量。

这道菜不光对厨师厨艺是一道考验，更是厨师刀工也有着严格要求。

陈泽吩咐手下准备食材。

二人身前皆系着【陈食记】围裙。

身后丰泽园三人还有【陈食记】店员全都围过来观看。

陈泽和王一均二人皆是满脸自信，丝毫看不出有任何紧张。

王一均作为丰泽园掌勺大厨，每一道鲁菜菜谱都深深刻在他的脑海中。

之所以选择【油爆爽脆】为比试菜品。

就是为了考一考陈泽的水平。

【陈食记】能这么快速在四九城站稳脚跟，老板陈泽肯定有过人之处。

“小陈老板，咱们开始吧！”

王一均眯起眼睛，朝身旁陈泽笑着说道。

陈泽点了点头。

二人同时拿起面前菜刀，取来猪肚尖，沿着中间位置切开。

也同时，把猪肚尖上面的油用刀刮干净。

【油爆爽脆】虽然用到猪肚还有鸡胗，但是一点猪油都不能沾。

稍微处理不干净，就会影响口感。

陈泽很快刮干猪肚上面的油脂，将其中一块放置到一旁。

把菜刀斜着四十五度，贴着猪肚的皮，从一侧斜着往里切。

下方猪肚那层，也是不能用的。

但凡有一点，同样就会影响口感。

炒菜能使用到的，就只有中间那层猪肚。

另一半猪肚尖同样如此处理。

另一侧，王一均处理同样十分迅速。

二人速度不分上下。

……

继续进行。

王一均身后站着三位丰泽园大厨。

只见他将处理好的猪肚尖平摊在案板上。

下面就要对其改花刀。

下刀之快，后面三人一瞧，心中瞬间放心。