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115太极东坡肉（第1页）

小楼，你这块不吃？不吃给我吧。”

何弦看欧小楼不动，直接把他那块给抢到了嘴里。

欧小楼并不是不打算吃，但已经没了办法，拿在手里的筷子只好默默放下。

“怎么样，舅舅，上官，你们吃的出它是用什么食材做的吗？”

欧小楼问他们。

“经过调味了，吃起来是有韧性的，也有些糕质的口感，很像午餐肉，但有层次，肉皮，脂肪和瘦肉都分的很清楚，具体是什么不知道。”

何弦猜测到。

“肯定不是用午餐肉这种肉制品，不过你说有层次感这句是说对了。”

“慢慢品尝的话，这‘东坡肉’有一层在嘴里的触感是有纹里的，感觉像是豆皮一类的东西吧？”

上官妙然在一边悠悠猜测到。

“对！

太对了！

那层肉皮就是用豆皮做的，一点儿也没错！

上官竟然猜对了呢。”

欧小楼笑着说道。

“豆皮做的？豆皮做的怎么可能有脂肪的口感，那种脂肪的嚼劲和胶质，不可能是豆皮吧。”

何弦说道。

“因为还有别的食材嘛。”

“拜托，大外甥，你就不要卖关子了，干脆点把做法一次性告诉我们吧！”

何弦说道。

“其实食材就在你们眼前嘛。”

欧小楼朝旁边的桌上一指，一位厨师师傅正在蒸制后的食材定型。

在他的手边，摆放着数样半加工的食材，欧小楼陆续介绍道：“好，一样一样说起啊，舅舅，上官，你们看，这是十堰当地人制作的农家柴火豆腐，这两天你们都有吃过，口感软滑细嫩，还有它独特的香味，比上海菜场或超市里买到的那种盒装豆腐吃起来豆香味更醇更浓郁。”

“喔喔喔，这‘东坡肉’就是用豆腐做的。”

“不是，舅舅。”

“嘿呀，你还卖关子，说起来你小子小时候读书那叫一个差，怎么说起吃的来能蹦出来那么多词？”

“舅舅……”

“行行行，你往下说，既然不是用豆腐做的‘肉’，那你介绍这豆腐做什么？”

“舅舅，其实从某方面来说，你把豆腐称为肉也没错，豆腐富含高氨基酸和蛋白质，还有大量不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，所以豆腐素有“植物肉”

之美称。

豆腐便于吸收，又能提供人体钙质，多吃豆腐可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

是非常好又营养的食材，只是啊在这里这个豆腐可不是用来做‘东坡肉’的，而是这部分，这个太极图，就是用豆腐打的底。

蔡大厨，我说的是吧？”

欧小楼问那位正在制作的厨师，厨师笑着夸他：“记性不错啊小楼，我教你的，记得一字不差。”

欧小楼开心地笑。

“太极图是用豆腐做的？豆腐直接切成这样？”

“不是喔，可有工艺呢，先得用刀背将这豆腐细细碾磨成泥，再加入淀粉，调味后蒸制，这样豆腐会更凝结，造型时不会随意碎散，蒸完后用模具套出阴阳两极的形状，然后在阳极表面用切碎的胡萝卜细粒铺满，阴极表面用烤香的紫菜碎铺满，然后用胡萝卜与莴笋做成半球形，各放在阴阳两极的图形上，中间这个八卦图就完成啦。”

“喔，那肉呢？说半天还是没有讲到这个肉。”