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第一百四十五章 八宝栗香鸽（第2页）

第十七只乳鸽的抽骨很顺利。

“对，把那条剪断，抽，就是现在，快速抽出来！”

孙冠云也很满意，只练了十几只就能有这个水平，说明江枫的刀工功底很好。

江卫国和江卫明已经来了，但都不出声，他们平日里也很少会给乳鸽脱骨，都没有孙冠云专业，也不发表任何言论。

江枫用力一抽翅骨，成了。

将已经脱完骨的乳鸽的皮翻过来，放进盘里，虽然有点丑，但依稀能看出来是一只乳鸽，就像是一只漏了气的气球，扁扁地趴在盘里。

“可以了，多练练，脱骨没有问题。”

孙冠云道，拿起一只乳鸽，开始脱骨。

论刀工，孙冠云可能只比江枫强一点，但这道菜他琢磨了十几年，死在他手下的乳鸽数以万计。

对于鸽子的身体构造的熟悉程度，孙冠云更在熟练的杀猪匠对于猪的身体构造的熟悉程度之上。

一个小剪子在孙冠云手上被使得出神入化，动作极快，比江枫快了一倍都不止，几分钟的时间，一只扁扁的全身被脱骨的乳鸽就出现在了盘内。

“做过类似的菜吗？”

孙冠云问道。

江枫诚实地摇头。

“我先给你演示一遍，你尝尝味道，然后你用鸽子来练习，如果用乳鸽不行，你就用鸭子来练习。”

孙冠云道，瞥了江卫国一眼。

“行了行了，别总看我，我又没说不教，等你孙子输给了我孙子我就教他油底沉糖。”

江卫国道。

“呸。”

孙冠云本来想骂的，但顾及到要骂的对象是江枫，生生憋回去了。

“八宝栗香鸽是一道滋补菜，鸽肉本身就能补肝壮肾、益气补血，很是滋补。

素馅能吸收乳鸽的油脂，味道不会寡淡，所以除了乳鸽蛋外无需加额外的荤腥。

你先看我是怎么做的，等下你照着我的做法做上一遍，试一试。”

孙冠云说完便开始动手了。

孙冠云将栗子，莲子，百合，香菇等多种食材切碎再加上调味料酿成素馅，用勺子不断搅拌，让各种食材充分混合，再把煮好的乳鸽蛋先放进鸽腹，接着一勺勺将素馅舀进鸽腹。

脱骨后的鸽子肉还没有皮厚，素馅填满后，鸽子终于又臌胀了起来。

接着让乳鸽飞水，也就是放在漏勺中在沸水中反复煮制。

沸水的过程中要对乳鸽进行穿孔，也就是松针。

“乳鸽皮薄，肉更薄，如果用了肉厚的在接下来蒸的过程中肉就会老。”

孙冠云解释道，“如果不穿孔，乳鸽就会爆开。”

之后便是加料上蒸笼蒸制，小火慢蒸，足足要蒸上一个多小时。