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第一百八十五章 你应该当国宴主厨（第1页）

这种金丝湖鱼以肉质鲜美而著称，如果说用红烧的做法，或者酸辣鱼的做法，那样就太浪费了为了最大程度保持这个鱼的鲜美，所以乔安逸决定清蒸。

这种鱼，并没有寻常鱼类散发出的那股鱼腥味，所以也不必去腥线，也不需要用料酒去腌制。

把葱切成丝，姜切成片，接着又切了一些红辣椒丝和香菜段备用。

然后乔安逸把鱼两侧，各斜着切上三刀，方便入味，接着再把葱丝和姜片铺入到鱼盘里，最后将鱼放倒在盘子上。

蒸锅的水烧开后，就把鱼盘放在上方的托盘上，接着盖上盖子，开始大火蒸制。

因为这种鱼的肉质非常鲜嫩，所以蒸8分钟左右就可以关火出锅了。

凭借着这条鱼的重量，8分钟的时间是最为恰当的，如果再少30秒钟，那么鱼肉会夹生，如果再长30秒，钟鱼肉就会变老变柴。

趁着还在蒸鱼的功夫，乔安逸又开始做起了蒸鱼的料汁。

正常蒸鱼的程序，是等鱼蒸好后倒入蒸鱼豉油，然后再淋一勺热油，便齐活了。

但是在乔安逸看来，这种鱼往上面浇热油，就相当于暴敛天物。

温度高达八九十度的热油，浇在刚刚蒸好的鱼身上，瞬间就破坏了原本保存在肉里的蛋白质，和那些不饱和脂肪酸。

这样一来，不但会衰减鱼肉的美味口感，其中的营养成分也大不如前。

利用秘方调好蒸鱼料汁之后，8分钟的时间也到了。

乔安逸关上火，把盘子里蒸出来的汤，和葱丝姜片全部倒掉，然后浇上蒸鱼料汁。

最后再往上面撒一些香菜段，这样一来，清蒸鱼就做好了。

让保姆帮忙端出去之后，乔安逸又开始收拾虾。

这一次买的虾是基围虾，同样肉质十分鲜美，乔安逸决定把它白灼，然后再随便蘸一些调料就可以了。

白灼虾的蘸料制作方法，同样也非常简单。

把葱和酱分别切成细丝，把泰椒切成小段，然后将野山椒切成小粒，接着再切出一些葱段和姜片备用。

乔安逸把之前烧开的那一锅水，重新开火加热。

这其实是制作白灼虾非常关键的一步，叫做二重点水。

所谓的二重点水，就是先把这一锅水给烧开，等到它的温度降下来之后，再次烧开。

这样用水煮出来的虾，可以更好地保持住虾肉的新鲜程度。

等在蒸锅中烧开水之后，乔安逸又放入姜片和大葱段，然后喷了一些黄酒进去。

等到水再烧开之后，捞出葱姜段，再将准备好的基围虾放进锅中。

4分钟后，虾身已经彻底变红，用漏勺把它们捞出来装入盘里。

接下来要做的，就是白灼虾的蘸料。

把提前切好的葱丝和姜丝放进一个大碗中，把锅给烧热，然后再倒入凉油。

在油温烧到六成热左右的时候，倒入红辣椒段和野山椒粒，再将它们炒香。

接着，再倒入放有葱姜丝的碗中。

最后再将蒸鱼豉油少量倒入锅中，再加上一些生抽调味，二者的比例大概是3:1。

然后就是最后一步了，将调制好的豉油料汁倒入被热油爆炒过的葱姜丝，和辣椒段碗中。

这样一来，一碗味道绝佳的白灼虾蘸汁就做完了。