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第16章 倒贴一日三餐(第1页)

介于酒楼没有这些调料,那这些调料定会出现在药店。

是的没错,在卤味被发明前,很多卤料都是作为药材使用的。

凌邵宁带上影一、刘若和张大厨,直接奔着药店前去。

这三人各有各的作用,刘若作为掌柜的侄子,懂得如何砍价;张大厨作为厨师,对大致配比有分寸;影一作为力大无穷的影卫,自然是担负一个提东西的作用。

在药房的药童将可能用到的药材铺在自己面前,凌邵宁拿起来嗅嗅摸摸,总归是找到了卤料中必不可少的几位——桂皮,草果,陈皮,甘草,丁香,小茴香,白豆蔻,白芷。

凌邵宁戴着空空如也的钱袋子步伐沉重的走出了药房,但想到如果试验成功,卤味将在凌国打响第一枪,挣到足够的钱,她也就不心疼了。

毕竟试验就要有消耗,她不care。

而且好的卤汤可以留存百年,每次在里面新添加一些调味料就好了,并不是一次性消耗品。

想到这里,凌邵宁松了口气。

药房里的东西真的太贵了,这一遭花了52两银子。

就算她是公主,也经不住这么花呀。

52两银子够一个普通家庭二十年的花销了。

更何况,凌邵宁魂未归体后,每日收入零文,还要倒贴一日三餐。

不仅每日收入零文,每日花销还能高达到百两。

凌邵宁等人回到酒楼后,后厨的众位已经翘首可待了。

别问,问就是她让暗处的影卫将宫里的厨子们也带出来了。

醉仙居的厨子正围着御膳房的厨子讲授经验,一个个犹如小迷弟一般,叽叽喳喳问个不停。

见凌邵宁等人回来,众人才安静下来。

醉仙居的师傅们在掌柜的暗示下,知道眼前人是当朝唯一殿下。

不过殿下不表明身份,他们就当不知道好了。

现在只有猪油,还没有发展出牛油,大豆油,花生油等新产品。

牛肉太贵,百姓们吃不起,而且味道很膻,世家大族们又不喜欢。

其他油则是因为技术不到位,还未被研发出来。

白糖红糖造价高昂,一斤约摸五六十文钱,百姓们更是吃不起。

凌邵宁先指挥厨师熬糖色,将白糖和水按1比1的的比例放入锅中,加入少许猪油,小火慢熬,锅中会率先起大泡,然后变成细密的小泡,最后再变成无泡,待糖液颜色变为红棕色时,加入一碗开水,在用小火将水分熬出,得到一碗浓稠的糖色。

另起锅,倒入足量的猪油,油温合适后加入清洗后的配料炒制,再加入姜片,葱段等物炒至香味溢出,停火。

把焯过水的肉块整齐的码到砂锅中,倒上刚炒好的佐料以及适量的糖色,加入清水直到漫过肉块,盖上盖子炖煮。

炒制的配料是由厨子们和御医一同商议的,保证让炒制出来的佐料无毒无害,不伤及脾胃心肝。

好不好吃不一定,但绝对健康!

随着时间的变化,土灶炙烤的铁锅上方升起了缕缕白汽,水开了。

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