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第154章 做全鱼宴（第2页）

去好了鱼鳞，就可以取鱼肉了，用快刀沿着鱼的背脊往里切，因鱼肉实在太厚，切着还挺费劲的。

随后就像分割三文鱼一样将鱼身两侧的肉完全剔下，巨骨舌鱼的脊椎十分粗壮，但除了主要的大刺外基本没有小刺，对于烹饪和使用都很方便。

把大大的肉条上称称了一下，竟然能有60斤，吃不完根本吃不完！

江宁把肉洗干净之后要准备做菜，而剩下的鱼头和鱼骨就由祁逸来处理，把粘连的碎肉全部剔除，打磨冲洗干净，然后收藏起来。

“果子，资料上写最受欢迎的做法是泰式生腌耶，但是这不是饲养的鱼会不会有寄生虫啊？”

“泰式生腌？听起很可口的样子，没事，我不怕，大不了我吃完之后再吞两颗打虫药好了，不是什么大事。”

既然如此，那生腌也可以安排起来，挑选了背脊上的部分切下，可以感觉的到油脂非常的丰富，肉质红润细腻有光泽。

贴着肉去除背部的鱼皮，再将其横向切成条，鱼肉的纹路上还有些类似三文鱼的油脂，然后再把肉条斜切成片。

倒是不需要像平时的鱼生那样切得那么薄，厚一些可以保留口感，切好后用冰水泡一泡。

然后再准备泰式生腌的调味料，将适量的洋葱、小米辣、青线椒、蒜瓣、香茅、薄荷切碎，放到石臼里挤上半个黄柠檬汁、两个青柠汁、两勺鱼露、一勺盐、三勺酱油、半勺糖、一点青芥末，杵几下酱汁就做好了。

刚才切下的鱼皮下滚水汆烫片刻，切成丝，把鱼肉从冰水里捞出控水后，丢酱汁里加点凉白开搅和搅和就行了，生腌得泡一会儿才入味，江宁接着做别的。

红烧、清蒸、炸鱼块、水煮鱼片，两个锅同时烧起，不用多长时间就摆了一桌，当她准备收手的时候，看到角落里的酸菜坛子。

这是两个多月前就腌下的了，打开闻了一下，味道已经很正了，那就再追加一道酸菜炖鱼腩。

将一小块鱼腩切成小块，放少许盐、生抽、料酒和生粉搅拌腌制。

调一个漂亮的酸菜，切一半，另一半放进冰箱之后再用，酸菜洗净之后挤干水分切条，再把姜葱蒜和小米辣准备好。

锅中烧热后加入一些花生油，撒上一点盐防止鱼肉粘锅，把腌制好的鱼肉煎至两面金黄就可出锅备用。

用锅里的底油把酸菜炒香，另起砂锅倒一点油，把配料倒进去炒香，将酸菜平铺至砂锅底，再放上鱼肉，加入适量的热水，水开后放入少许胡椒粉、生抽、耗油，盖上盖子小火炖十分钟，将水收一收就好了

除了生腌，每道热菜做完就直接收进空间，这样一会儿吃的时候就都是热乎新鲜的。