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第2章 机缘转运（第2页）

，我哂笑一声：“就是碰运气呗！”

然后我给大伙分析：“进门一听口音，客人就是典型四川口音，所以客人要吃的，是正宗川菜口味。

而我们现在的鱼香肉丝，大部分都是改良口味，放了太多糖和番茄酱。”

我说完，顿了顿，喝了一口水。

“你就别卖关子了，继续说说为什么你炒的客人觉得正宗？”

我二姨他们都瞪着眼睛，竖着耳朵等我接下来讲述。

“好歹咱也在四川生活过几年，没吃过猪肉还没见过猪走？

那正宗鱼香肉丝，最重要是两味：

其一：肉丝不能过老，王师傅是肉丝过油炸过，再旺火炒，肯定过老。

其二：鱼香肉丝的灵魂，独特的味道，最大的功臣就是泡椒！

四川泡菜发酵是典型的乳酸发酵，它的乳酸香是鱼香肉丝中最难以取代的风味。

但是离开四川，这种泡辣椒就不太容易买到，虽然也可以用豆瓣酱加以替代，但是终究还是差点味道。

所以我在刚才菜里边，就额外加了正宗川味泡椒，也正因为此，豆瓣酱的味道更重、香气也更丰富。

要使泡椒的味道发挥到最大，还需要葱姜蒜的配合，浓郁的葱姜蒜气味，干煸肉丝，快火猛炒，最大限度激发食材的香味......

说完，我又押了一口茶，慢悠悠的放下茶杯。

观察大家表情变化。

只见很多人都是张开嘴巴，呈现“喔”

一样口型，都恍然大悟！

二姨和李姐也颇为高兴，二姨兴奋地说：“原来咱们饭店竟然藏着一位高人大厨，以后咱们店的生意肯定会更加红火！”

出门时候，我在走廊里又遇到了郭总他们一行，我微笑过去和他们打了个招呼，寒暄几句，就把他们送上了饭店前面的奔驰车。

目送他们远去。

雪夜的海城，更加浪漫，霓虹闪烁，让我有点分不清现实和梦幻。