快眼看书

手机浏览器扫描二维码访问

第一百三十五章 米粉完成（第1页）

将各类香料装入纱布后，陈枫将纱布边缘封口处系紧。

在熬制卤水的时候，如果使用的香料较少还好，不至于将锅里弄得太过于混乱。

如果使用香料较多的话，一旦没有将香料装好，或者是装香料的袋子破损，都会把香料弄得满锅都是。

一些体积较小的香料碎末，是很难捞干净的。

而卤水中所有捞不干净的杂质，都会影响到卤水的存储时长，加速卤水的变质。

其实这一点对米粉卤水的影响不大，毕竟这种卤水和那些用来卤制各类食品的卤水不同，基本都消耗得很快，也没有长期保存的需要。

但是出于职业习惯，陈枫还是系紧了纱布。

现在很多地方都有卖专门用来装香料或是药材的无纺布袋子，不过一般没有这么大的。

将各类香料装好之后，陈枫便将其放在一旁的桌案上备用。

看着这些香料的种类，程旭源的鬓角流下了几滴汗珠。

他当初用的卤水配方自然没有这么复杂。

毕竟他没有经过系统的学习，即便连续吃了一个月的米粉，也只能尝出桂皮、花椒、八角等很常见的香料味道。

然后他就自信满满的出摊了。

结果反而歪打正着，因为卤水简单，所以瑕疵很少。

越复杂的香料配方，对各类香料的比例要求就越精准。

稍差一分，味道便是天差地别。

而程旭源摸索出的配方，因为太过简单，反而没怎么出问题。

搭配上还算实惠的价格，他竟然在那些打工人中有了不少回头客。

他之前也没想到，香料的配方竟然能这么复杂。

“卤水要用头道汤中，最上层的汤来煮。”

油比水轻，上层的高汤香气比下层更浓郁。

陈枫接着说道，同时从不锈钢大桶里将已经熬好的汤底舀到另一个稍小一些的锅里。

十斤汤底，用来熬制卤水。

随后，陈枫取出高度白酒，用高度白酒将包裹在纱布中的各类香料润透。

除了能起到简单清洗香料表面的效果之外，酒精还有利于香料本身风味物质的释放。

将香料投入锅中，小火开始煮。

制作卤水，要先让香料的味道释放，再进行下一步调味。

到目前为止，汤底和卤水中并没有加入太多的调味料。

甚至连盐都没放太多。

虽然有着高汤提供的鲜味和香料提供的香味，现在的卤水还是有些寡淡了。

要让卤水的味道更加突出，还得按照比例加入其他调味料才行。

要知道，最终成菜时，每碗米粉可是只加入少量卤水。

要让最后的米粉有滋味，卤水的味道必须要足够丰富才行。

装有香料的布袋在锅中上下浮沉，陈枫在一旁拿出一个大碗，开始为卤水配置调味料。

陈枫先是打开了一包盐，几乎将整袋盐都倒进了碗中。

在外行看来，这简直是致死量的食盐。

“十斤汤，加八两盐。”

陈枫如是说道。