快眼看书

手机浏览器扫描二维码访问

第七十四章 葱烧海参完成（第1页）

在婚礼举行的同时，顾彦明只能让尽量让自已不去想后厨的事情。

自从知道杨老出事之后，顾彦明的内心始终没有平静下来。

女友看出了顾彦明的神态有些不对，但为了不让她担心，顾彦明只得笑着说没事。

漫长的婚礼仪式终于结束，婚宴开席了。

第一批冷盘上菜。

这次怡然居宴席的菜品分配是四道冷盘、四道素菜、十道热炒、两道汤。

一共二十道菜。

当冷盘如期上菜时，顾彦明悬着的心终于放下了一半。

既然冷盘如期上菜了，那就说明现在的后厨还是在正常运转的，没有因为杨老不在而彻底乱套。

这代表着不论如何，起码这次宴席的菜品可以完成。

当然，顾彦明还有半颗心仍在悬着，那便是菜品的质量。

杨老不在，后厨做出的菜品能否达到让那些老饕眼前一亮的标准，尤其是那最后一道【葱烧海参】。

……

几道比较考验火候的爆菜也已经做好，开始陆续上菜。

陈枫放在蒸锅中的葱段已经达到了合适的火候。

海参煨炖的时间也已经足够。

接下来便是葱烧海参的最后一个步骤。

便是出现在菜品名称中的【烧】。

但在开始烧制海参之前，还有一个步骤。

鲁菜俗语有云：逢烧必炸。

海参在开始烧制之前，还要过一遍油。

当然，这一步不用太长时间，海参的食材特性决定了它不适合久炸。

陈枫在锅中倒入花椒油，开火之后，锅中油温升至五成热。

陈枫将之前经过煨炖的海参放入漏勺，用漏勺盛着海参，快速掠过锅中的热油。

一进一出，几乎瞬间。

接着，陈枫用另一个大勺盛出热油，从上方将热油朝着漏勺中的海参倒下，热油浇到海参上，又滑过海参，从漏勺下方的孔隙中流出，发出“刺啦”

的声响。

这一步在鲁地方言中又叫【拉油】。

“拉”

在这里算是一个动作与拟声相结合的词。

拉油可以减少海参表面的水分，有助于后续挂汁，同时热油的高温远超开水，经过热油的刺激，海参在烧制时可以更好地入味。

至此，终于可以正式开始烧制了。

烧制是最后的步骤，同时也是相对来说比较简单的步骤。