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第一百三十三章 你会撇浮沫（第3页）

。

接着，陈枫才将大勺的一侧微微伸入了高汤的表面。

在那股“旋涡”

旋转的力量之下，浮沫很听话的滑入了陈枫手中的大勺。

“看懂了吗？”

陈枫问道。

“？”

“看懂什么了？”

程旭源心头暗暗呐喊。

“这样旋转……撇浮沫比较快？”

程旭源终于犹豫开口。

“还有呢？”

“不知道。”

程旭源摇了摇头。

陈枫又在心中暗暗叹息。

这小子看来是真没什么天赋。

“这样撇，鸡油能留在锅里。”

陈枫简短的解释道。

这锅高汤里用到了老母鸡。

老母鸡的油脂含量比较高，甚至有不少鸡油都浮在了汤面上。

这样鸡油是汤底香气的重要来源。

按照程旭源那种一勺勺把浮沫往外舀的手法，等浮沫撇干净，鸡油也剩不下多少了。

那怎么才能尽可能地把鸡油留在锅里，又将浮沫去除呢？

答案就在“密度”

上。

虽然都浮在高汤表面，但是两者之间的密度并不相同。

因此只要在高汤表面创造出旋涡，便可将密度不同的两者分开。

陈枫前世在十岁时第一次看老爷子熬高汤的时候，只看了一遍便意识到了这一点。

程旭源仍然在思考浮沫和鸡油有什么关系。

陈枫又是叹息一声。

他真的不擅长教人。