快眼看书

手机浏览器扫描二维码访问

第五十四章 鲜肉月饼出摊（第1页）

烤月饼是制作鲜肉月饼的最后一步，在某种程度上说，也是最简单的一步。

在这一步里，厨师所需要控制的只有烤制月饼的火候和时间。

不过对大部分白案厨师来说，烤月饼也是最容易出问题的一步。

最容易出问题，与“最简单”

并不矛盾。

这一之所以最容易出问题，是因为苏式月饼整体制作流程的复杂。

在烤制之前的数个步骤中，每一步都有可能出问题，调馅、和面时的水分不对，揉面时的力度不对，包酥时的手法不对。

然而这些问题并不会直接表现出来。

而是会保留在月饼上，除非厨师有着极强的眼力与经验，才可以提前发现这些问题。

而若是前面的步骤中有了失误却不自知，问题就会在烤制时爆发。

包酥手法不对，月饼会破酥，但破酥是月饼烤熟之后的事情。

所以在烤制之前，月饼到底会怎样，谁也不好说，只有烤熟之后才见分晓。

陈枫的餐车上本身有一个烤炉，上次完成任务，系统又额外奖励了一个老式烤炉。

餐车上原本自带的烤炉正是目前大部分蛋糕店中烘焙所用的烤炉，这种烤炉是以电力作为驱动的，温度比较好控制，同时有着定时的功能。

而系统额外奖励的老式烤炉，是烧炭的，保温功能更强。

烤炉并非是越老越好，老式烤炉与电烤炉各有优劣。

电烤炉更适合做点心，老式烤炉更适合打饼。

月饼虽然名字里带一个“饼”

字，但它是货真价实的点心。

因此陈枫选择使用电烤炉来烤制苏式月饼。

将鲜肉月饼均匀地放在烤盘上。

想要月饼最终成品的火候适宜，就要让月饼受热均匀。

因此需要分两面来烤。

陈枫预热烤箱，上火两百度，下火一百八十度。

接着将烤盘放入烤箱中，等待十分钟。

十分钟后，将月饼拿出，小心翼翼地翻面。

经过十分钟的烤制，此时的月饼酥皮已经开始出现了，翻面时如果用力过猛，很容易碰破月饼的酥皮。

在许多点心铺里，给这种酥皮类的点心翻面，都是需要特定的工具的。

但是陈枫艺高人胆大，一段用手扶住月饼，另一端用一根筷子轻轻一挑，这一挑的发力十分精妙，让月饼完美翻转，而月饼皮不见一丝破损。