快眼看书

手机浏览器扫描二维码访问

第七十一章 接手(第2页)

除此之外,海参也已经泡发完成。

制作葱烧海参的原料一定是经过泡发的干海参,而不是鲜海参。

葱烧海参这道菜,是鲁菜中【无味使之入】这句话的极致体现。

海参在这道菜中,是各种味道的载体,厨师通过浑身解数,让众多本不属于海参的味道进入了海参,才成就了这道菜。

海参这种食材本身没有什么太丰富的味道,正是因此,它才会成为一个堪称完美的载体,只有在干净的白纸上作画,才不会遇到太多掣肘。

而海参,就像是一张干净的白纸。

经过炮制的干海参,在重新泡发之后,吸收味道的能力更是远超鲜海参,因此干海参才会成为这道菜的首选食材。

干海参只有经过泡发才能进行烹饪。

泡发海参同样需要不短的时间,而且在泡发过程中不能出任何差错,只能用干净的清水,容器中不能沾上一滴油或者其他杂质。

不然正在泡发过程中的海参立刻就会表演一个当场变质。

据陈枫所知,在古代,一些鲁菜酒楼的后厨甚至会有什么都不干,只负责泡发海参的伙计。

这一步骤的重要性可见一斑。

陈枫检查了怡然居后厨提前发好的海参,发制的程度恰好合适,轻捏海参,能感觉到力量可以将海参捏透,但海参还保留着一定弹性。

这便代表着海参的发制程度恰好。

陈枫看着个头不小的海参和海参上饱满的尖刺,微微点头,这海参的品质相当不错,应该是上好的辽参。

海参本身没有味道,想要让海参成为味道的载体,就要经过多次的入味。

葱烧海参,需要经过三次入味。

这三次入味分别是煨、蒸、烧。

其中,蒸这一步,蒸的是葱。

陈枫看了一眼已经准备好的各类食材,微微点头,看来怡然居的传承路子还是比较正的,起码在准备辅料时没有偷工减料。

葱烧海参,虽然名字里的技法是【烧】,但若是单靠最后的烧制,很难让海参彻底入味。

所以在烧之前,要先给海参入底味。

怡然居本身也是准备按照这个步骤来做的。

当然,即便是同样的步骤,不同的厨师做出来也会有很大的差别。

葱烧海参这道菜对刀工的要求并不高,它主要考验的是厨师的火候掌控能力与调味水平。

火候与调味的差距,最后会体现在葱烧海参成菜的口感与味道上。

赵师傅一直心里没底,便是因为他在火候与调味上,比起杨老还有着不小的差距。

热门小说推荐
退婚后,丑女王妃逆袭成京城第一白富美

退婚后,丑女王妃逆袭成京城第一白富美

南无思居然穿书了,谁能告诉她穿成无敌丑女怎么办?幸好她也有金手指,是个成长变美系统。肤白貌美大长腿,想要啥就有啥。系统商城开启,华服首饰化妆品,应有尽有。渣男太子还想娶她,呸,她才不嫁。自家有权有势,自己还变美了,想要啥男人没有。谁知道捡了个瞎眼王爷。王爷思思你是不是也嫌弃本王是个瞎子?南无思我没有我不是别瞎说哦。...

被逼同居后禁欲商爷把持不住了宋星

被逼同居后禁欲商爷把持不住了宋星

甜宠双洁隐婚宠妻狂魔禁欲高冷不近女色的商爷被自家老太太按头结婚,娶的是自己看着长大的小不点。他一直以长辈自居,从未将小不点当成女人看。丢下一纸离婚协议之后,他立刻就后悔了,尤其看到她的身边桃花不断。商爷人前高贵骄矜,生人勿进,背地里默默掐人桃花,一朵又一朵。终于有一天某大总裁忍无可忍拍案而起,扑通一声跪在搓衣板上,可怜兮兮的撒娇老婆,跟我回家好不好各位书友要是觉得被奶奶按头结婚?爷他一秒沦陷了还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

戏精王妃在线作妖

戏精王妃在线作妖

含恨而终,浴火重生,谁能想象如今名扬天下美艳倾城的董清胧本是怨气冲天的恶鬼?她原本携恨欲报,但是一头撞进他的怀里后,只想好好跟他在一起。美色误人,大概就是如此。清胧阿衍,坏人好多呀,人家很怕呢萧衍说话就说话,动手动脚干什么!?所以,脸红到耳朵尖却愣是抱着人不撒手的那个不是你?...

狐狸的美男图鉴

狐狸的美男图鉴

(1vNHE,女主白甜但不傻!!!)白狸穿了。魂穿兽世小狐狸,睁眼即是恋爱。看着眼前的清冷如谪仙的白蛇,白狸嘴角留下了不争气的泪水。本以为故事就是找个老公幸福生活时,居然发现自己穿的是本兽世小黄文。是个连开局都没活过的连炮灰都算不上的配角(女配设定只是一个增加趣味的副线,主打的还是甜蜜恋爱看美男哈)...

刚成仙神,子孙求我出山

刚成仙神,子孙求我出山

投胎成为景朝立国的第一位太子,姜长生刚出生就被奸人调包,后被送到一道观中,成为一名普通的小道士。从太子到无人问津的小道士,人生跌落,好在姜长生开启生存系统,无限寿命,只要度过人生磨难,便可获得生存奖励。...

蓄意诱捕,偏执容爷以美色撩人

蓄意诱捕,偏执容爷以美色撩人

1v1双洁,甜宠,救赎,蓄谋已久三年前,身为无国界医生的苏沅兮被迫救下一个重伤的男人,却因牵扯而来的意外,永远失去了握手术刀的资格。三年后,她偶遇京城令人闻之胆寒的容五爷,容晏。目睹他满手染血,暴戾恣睢的模样,她被勾住腰肢锁进他怀里,这个世上,能守住秘密的只有死人和我的女人,你选哪个?一场蓄谋已久的婚宠,他穷尽所爱,恨不得为她摘星揽月,人人都道容五爷从此有了软肋。唯有容晏知道,至死不回头的沦陷,只因她是照进黑暗世界里的那束光。而有一天,当往事重揭,他的阴暗和罪孽再无法隐瞒。兮儿,如果我赔你一只手,或者把命给你,能不能换你留下?容晏是从地狱爬上来的人,不信鬼神,却信佛。苏沅兮生日的那天,他冒着大雪去了灵安寺,一身傲骨跪在佛前虔诚地抄写经文,只为祈求他的女孩平安顺遂。心诚则灵,所愿定有所偿。原来,佛真的不诳语。...

每日热搜小说推荐