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第18章 这烧饼手艺活怎么做的（第2页）

两百个烧饼需要二十五斤面粉，每个饼的重量大概维持在200g，也就是二两。

这里只有三十斤面粉，看着怎么用吧。

制作包子和饼的加入料子差不多一样，只不过林晨在烧饼的面里放的是酥油。

酥油，也就是能用让烧皮更加酥脆且香喷喷。

制作酥油，将锅中倒入玉米油40克，拿一个碗装上30g面粉，放点盐4g，锅中油烧开后淋上去，使劲搅拌待用。

十斤面粉开始揉面，不需要放酵母粉，一斤面九两水，也就是450g，十斤面要加半桶水左右。

揉出棉絮状，使劲用手揉，途中加入猪油更鲜香。

“小晨，你好累啊。”

陈秋如望过去，心疼道，就一个人搓面粉，这全靠一个人工作，看着就怪心疼。

也有人想模仿他手艺，只不过太过精湛了，制作面粉都有不同步骤和力度，那剁肉什么的，调味料比例什么的。

只有他才能掌握精准。

“还行吧。”

林晨从不抱怨环境。

你踏马穿越还有个系统在身上，这怕什么。

等一团光滑的面团揉好后，用保鲜膜给它醒发，又开始第二轮揉面，花费半个小时，速度很快，旁侧的人看呆了。

明明一开始新开只是个打杂身份，后来就成为这小学食堂里的厨神。

待第三次揉面结束后。

挨个加上酥油，包上保鲜膜醒发。

林晨松了口气，喝上一大杯水开始剁肉馅。

清洗干净的牛肉放在砧板上，顺着纹理切下去，紧接着双刀齐下开始剁肉，整个厨房咄咄声音。

江华第一次看到这种场景是前两天他包包子时候，身侧有绞肉机他没用，为什么呢？

他说牛肉部位也有一些用肉眼看不筋膜，用刀剁碎才会更有口感。

肉糜差不多好了，黏在刀上，周边有不少飞溅出去牛肉碎，看来自己真是刀功一流。

放进盆中，再切洋葱粒作为搭配，开始往里面加入配料。

葱姜花椒水必不可少。

在碗中放姜片，花椒葱倒入35度开水，让它泡发味道。

在牛肉馅里放入盐，生抽，蚝油，姜粒不放进去，小朋友不喜欢这股味道，要达到肉不腥，最好采用花椒颗粒。

也就是在锅中翻炒花椒，这样能让花椒激发出香味。

翻炒后，在砧板上用刀背碾压成碎粉，洒在肉上面，紧接着放入两个鸡蛋，最后锁住水分用香油。

调完味后，关键是让肉更嫩，左手抓着盆子，右手使劲抓均匀，顺着一个方向搅拌，直至牛肉粘手为止。