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第132章 晚上见食神哥（第2页）

“肥肠合理。”

夏鱼笑道，“不跟你说了，说了一堆，糖在锅里还不是靠脑子靠手靠眼睛，看火候看颜色闻味道。

拔丝不拔丝，还不是凭技术和感觉。”

“可以，进步明显啊哥！”

小婷笑了一会儿跟夏鱼道别，“晚上见咯，食神哥。”

“再见。”

挂了电话，夏鱼才又把火打开。

等等，她刚才叫我什么？食神哥？

哎嘿，哎嘿，哎嘿嘿嘿……这称谓不错，相当不错。

先用干净底油润一下锅，倒掉之后换新的底油，小火烧着，然后加入上等白糖翻炒。

糖很快就化了，随着加热，慢慢变成黄色，颜色开始渐渐加深，很快成为黏稠的红棕色。

油烟机嗡嗡响着，空气里一股焦糖味，糖也开始拉丝了。

趁着火候刚好的一瞬间，夏鱼瞬间关火，把一碗准备好的开水倒进了锅里。

铁锅里一阵气泡翻腾，并很快平静下来。

静置了一会儿之后，糖色没有重结晶，一锅红棕色的糖色就完成了。

夏鱼看着自己的成品，满意地吁了一口气，根据统子反推出来的孙哥的配方，他按照自己的思路第一次上手炒糖色，看上去异常成功。

不同的油温不同的火候出来的糖色、粘稠度和味道完全不一样。

自然用途就完全不一样，用老抽上色的家常红烧肉和用糖色来上色的水晶红烧肉，那吃起来的感觉自然也是完全不一样的。

糖汁沿着铁锅壁慢慢流淌进洁白的瓷碗里，除了烟机的嗡嗡声以外再没有别的声音了。

洗了锅，又开始打理香料。

八角、香果、白芷、砂仁、山奈、香叶、桂皮、小茴香、花椒、辣椒、丁香、陈皮、豆蔻……

一样样洗干净，一样样装进香料包，香料包大一点，留点香料吸水膨胀的空间。

然后又起锅烧油，这回是炒新鲜的香辛材料，香葱，芹菜、洋葱、新鲜辣椒和老姜，按孙哥的原始配方，还有蒜和香菜，不过夏鱼给他调整了一下。

切好的新鲜材料在油锅里炒完，才和香料包一起放进刚熬煮过的大汤里，继续熬煮，这一次，要小火炖煮几个小时之后才开始最终调味。

这会儿，即使油烟机已经开到了最大档，也挡不住屋子里一股异香，只是最后还没有完工，这点异香还显得有点生涩。

夏鱼觉着，卤汤估计是世界上最复杂的调制美味了。

这还只是新起卤水，往后随着卤货逐步把里面的味带出来，还要不断加入新的香辛料、酱料来补味道，老卤越往后传，那里面存着的味道就越是复杂，镌刻在食客的记忆里，很难被代替。

小火慢炖，他守在一边看着就行。

看着半成品卤汤翻腾，他忽然想起了那个博主画的漂亮水彩。

于是自顾笑了一下，偷闲翻起了‘爷爷的小白喵’以前发布的水彩画。

她的用色和造型其实也挺随性的，有时候给人一种我上我也行的感觉，像儿童涂鸦似的，但就是好看。

夏鱼不禁自言自语了一下，“美食的世界能用的颜色并不是很多，但也要像别人画家一样多多思考和发掘，才能做出独特的菜来吧？”

不知不觉，他看着人家的画，也入迷了，再往前翻，才发现人家除了是个画家，还是个不露脸美食家。

她的文案和她的衣品一样，有一种说不出来的端正。

挺有意思一个博主。

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