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两个人在桌子旁边跪坐下,李治把外卖放在桌子上。
李丽质好奇蓝星早餐什么味道。
李治拿出来两盒粥,还有小笼包。
“这个好看!
这个馒头形状好奇怪呀!”
李丽质看着小笼包说道。
“皇姐,这个不是馒头,是小笼包,是包子!”
“包子?”
李丽质一脸狐疑。
李治在才想起来,包子这个说法是宋朝才有,之前更多是馒头。
包子,本称馒头,别称笼饼,相传是为诸葛亮发明。
“包子”
一词最早出现自宋代,此前主要被称为”
馒头“。
传为诸葛亮征孟获时所发明,形状为人头形,尔后随着历史的发展演变,逐渐改为禽肉馅。
但中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期,彼时称为“蒸饼”
。
“馒头里面是没有东西的,包子里面是有馅的。”
李治拿起一个热腾腾包子掰开。
李丽质看到里面的一块肉了。
“看起来很不错!”
李丽质闻到香味了。
“尝尝吧!”
李治把小笼包递给李丽质。
李丽质接过吃了一口皮,“好软!
这个比皇宫馒头好吃!”
古代做包子,馒头是没有酵母粉,小苏打之类的,一开始时馒头都是硬的。
而酵母是埃及人发现的,有个埃及奴隶,烤面饼时睡着了,醒来时面饼已经发酵了,烤出来就松软好吃。
后来人们都是通过自然发酵。
古代人和完面后就会将面团放在温暖的地方,它就会自然发酵,因为空气中本身就有野生酵母,不过空气中也会有其他杂菌,如霉菌、乳酸菌等,乳酸菌会使面团产生酸味。
古代也没有碱这东西,所以古代人都是吃的酸馒头。
在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死,不过酸味是去不掉的。
后来人们发现了碱,碱还可以中和酸,随着碱的推广应用,人们就再也不用再吃酸馒头了。
再后来随着科技的发达,通过人工培育野生酵母菌并经过分享提纯,就有了现在的市面上卖的干酵母。
用干酵母发面做馒头速度快,只要不是发酵时间太长就不会有酸味,做出来的馒头松软可口。
当然,如果用酵母发酵时间太长了还是会有酸味,因为时间长了还会感染空气中的乳酸菌。
这就是科技带来改变了。
李丽质发现不仅仅比皇宫馒头软,还不酸。
“以后我们也可以做这样的包子馒头。”
“嗯嗯!”
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