快眼看书

手机浏览器扫描二维码访问

第八十八章 西红柿鸡蛋打卤面（第1页）

西红柿切丁，鸡蛋打入碗中。

陈枫将西红柿切成小丁，如果是做西红柿炒鸡蛋的话，西红柿要切得大块一些，这样口感会更好。

但既然是做西红柿鸡蛋打卤面，那就要将西红柿切得小一些了。

西红柿切得小一些，更有利于西红柿出汁，最后的成品也更容易挂在面上。

在切丁之前，西红柿还要先去皮。

同样，如果是其他菜肴，西红柿可以不去皮，有时西红柿皮的独特口感还可以为菜品微微增色几分。

但若是做西红柿打卤面，那最好还是将西红柿皮去除。

将西红柿尖端划出十字，接着将西红柿尖端朝上放在盆中。

陈枫盛起事先烧好的热水，从西红柿上方浇了下去。

被切开的浅浅十字刀口遇到热水后，切口处的西红柿皮开始打卷。

十字刀口边缘的西红柿在热水的影响之下微微卷起。

陈枫抓住卷起的一边，缓缓撕下，便将西红柿四分之一的皮彻底去除。

接着，陈枫又如法炮制，将另外三个卷起的角撕下，便将手中的西红柿彻底去皮。

去好皮之后的西红柿，切丁也会更容易一些。

将切好的西红柿丁放在一旁备用，陈枫取来了装鸡蛋的大碗。

接着，陈枫在鸡蛋中加入了一小勺盐。

加盐之后，鸡蛋更容易搅散。

搅散的鸡蛋熟了之后会呈现疏松多孔的状态，这样可以让鸡蛋与西红柿的汁水更好地融合。

将鸡蛋搅散之后。

陈枫便将炒锅烧热。

锅热加油，陈枫将鸡蛋加入锅中。

鸡蛋遇到热油，便立刻开始凝固。

陈枫用长筷子伸入锅中，疯狂搅拌，将本该凝固成大块的鸡蛋搅散。

鸡蛋在受到搅拌的情况下遇到热油，变成了小块的絮状。

在大部分需要炒鸡蛋的菜肴中，鸡蛋下锅之后，都不能轻易破坏鸡蛋的形态。

比如西红柿炒鸡蛋这道菜，鸡蛋刚入锅，要轻推慢晃，最忌把鸡蛋炒成小块。

这种炒菜，就算后来把鸡蛋炒散，也往往是将鸡蛋炒成核桃块——也就是大小和核桃相仿的大块。