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第130章 熘肝尖（第1页）

“你呀，一点都不知道心疼你姐。

行了，饭盒给我，我去热一下，回来再和你聊。”

王丽雯嫣然一笑，哪还有半点之前那种可怜巴巴的样子？

杜少杰在医院呆了一个多小时，毕竟对方还在上班，他坐久了也不好。

王丽雯觉得杜少杰能过来送饭她就很开心了，呆的时间长或者短都不重要。

过年的重头戏自然是吃吃喝喝，而这也为杜少杰练习各种菜品提供了绝佳的机会。

整个过年期间，最快乐的莫过于小梅和小雅，因为几乎每天都有好吃的。

都说“过年胖三斤”

，这两個家伙起码胖了五斤。

年后，杜少杰就迎来了第三轮的比赛。

从第三轮比赛开始，采用的是循环赛赛制。

第三轮比赛和第四轮比赛无缝连接，最终根据综合成绩选拔出12名选手去长安参加西北赛区的复赛。

能走到现在的选手，基本上都有两把刷子。

杜少杰不敢轻敌，空闲时间进行了大量的模拟训练，以及参加b3组的模拟大赛。

现如今，他已经能比较轻松的进入b3组的复赛，但想要更进一步却暂时做不到。

他目前所做的菜品，最高的综合评价也只达到了“上下”

的层次。

同样的道理，想要有所突破，还需要时间的沉淀。

【时长：2200小时15376小时】

在消耗了几千小时的时长之后，杜少杰终于迎来了第4轮比赛的最后一场。

这场比赛需要制作的菜品是【熘肝尖】，很家常的一道菜，却对厨师的刀工、调味、火候的把控有着很高的要求。

不过杜少杰对于猪杂类的菜品很有把握，【熘肝尖】突出的是咸香口味，猪肝一定要炒的嫩，还要完美的去除脏器的腥味。

熘和爆炒是不一样的技法，杜少杰默默的在脑子里回忆了一下技术要点，然后开始动手制作。

首先是处理食材，猪肝洗净之后先不着急切，先把辅料和小料准备好。

辅料处理很简单，泡发好的木耳和玉兰片先焯水，沥干水分再改刀，放一旁备用。

小料就是葱姜蒜和蒜苗，为了保证菜品外观的一致性，大葱切眉毛葱，蒜苗切斜刀，姜蒜都切片。

然后再开始切猪肝，猪肝切成柳叶片的形状，放入碗中备用。

杜少杰随后开始热锅，倒入宽油，让油温慢慢的升起来。

在等油温升高的过程中，他调了一个碗芡。

碗芡里面要放盐、胡椒粉、酱油、少许的醋、少许的白糖、香油、料酒、葱姜水，再放入水淀粉，搅拌均匀。

最后将准备好的葱姜蒜分出来一半，放入碗芡中，正好一大碗汤汁。

杜少杰把切好的猪肝拿过来，放一点盐调个底味，加入干淀粉抓拌均匀，最后淋上少许的香油。

这时，锅里的油温也已经升起来了，油温七到八成热，直接将抓好的猪肝下锅，快速的用筷子滑散，稍倾倒出控油。

整个过程只有五、六秒，时间长了猪肝就会发硬。

锅里留底油，大火烧热，把葱姜蒜放入锅中爆香，然后放入木耳和玉兰片快速的翻动。

下猪肝，快速的翻炒几下，倒入提前调制好的芡汁。

待芡汁定型，放入蒜苗再翻炒两下，锅边烹一点点醋，淋上明油马上出锅装盘。

这道【熘肝尖】属于速成菜，刚刚断生即可，口感一定要鲜嫩，炒老了就会判定失败。

“啪啪啪”

周围忽然传来了一阵掌声，杜少杰抬头一看，不知道什么时候一群评审已经站在了操作台的周围。

第四轮比赛只剩下20位选手，最后综合成绩靠前的12名选手，可以进入复赛。