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第408章 淄州燔炙(第2页)

众人心道不错,再美味的吃食,若连着数年,日日吃同样的美食,那也是味同嚼蜡了。

再看诸葛静虚果然没有碰一下这两样吃食,只是自顾在一旁喝茶。

那高个子弟子笑道:“小子们献丑了,朝食只是简单的吃食,诸公垫垫饥,待到晡食,更有美食献上。”

这句话在众人心中便似种下了一棵草子,不一会就生根发芽,舒展茎叶,紧接着在微风的吹拂下轻轻摆动,撩拨着众人的五脏。

之后一整日,众人虽然也在商量明日的对策,但一来对九教其他六教知之甚少,二来磨镜老人要求所有吃食在院中置办,众弟子除了没有杀猪宰羊,其他准备工作都在院中进行,这食物香气不断传来,哪里还能静下心来?因此没有商量出个所以然来。

直到申酉之交,那高个子弟子请众人入座,自己三人在廊下站立,面前各放一石案,石案上各放一镂空铜炉,炉中燃着炭火。

叶归真一看,食指大动,喜道:“原来是燔炙!”

高个弟子笑道:“正是燔炙,某先献‘腩炙’。”

他手持名为两歧簇的双头籖子,插切成小方块一样的肉块,放在炭火上烤了起来,口中解释道:“此乃山中野鹿之肉,将葱白研碎,加入盐和酱做成调味汁,腌制后,以石炭炙之。”

说着他左手掌抵着炭盆,右手快速翻动籖子,炭火为掌力所激,通红一片,剧烈地燃烧起来,高个弟子道:“鹿肉须得大火近炙,石炭之火最猛,同时快速翻转,这样烤出来的肉,才能肉汁鲜美,如果不是猛火急炙,肉就会又干又柴,不中吃了。”

说着只见肉串微微发白,他就道:“好了!”

交给托盘弟子奉到席上,江朔见送来的盘中有一肉,一葱,一酱,另有一张薄饼。

他不知这些东西如何组合在一起,刚要询问,叶归真却道:“啊哈,此乃淄州燔炙也。”

说着先将酱汁涂抹在肉串上,再拿起薄饼,放入葱与肉串,紧紧裹住一推,将籖子退出,只留肉、葱在饼中,然后将面饼整个塞入口中大嚼起来,汁水立刻从他的嘴角流了下来。

江朔依样画葫芦,也这样卷了一张饼来吃,果然是从未尝过的美味!

这时第二个矮个弟子道:“某次献‘无心炙’。”

江朔不知道无心炙是什么,之间那人手持一个大棒,原来是一个裹满了肉臛,矮子也是在炉上不断转动这“肉棒”

,但他不会炎阳掌,炭火远不如高个,因此虽然和高个同时开始炙烤,烤熟却比高个晚了许多,那肉棒已露金黄之色,油脂不断渗出,滴滴答答淌下来。

矮子拿出一把小刀,一旋,便是一片,片刻旋下无数铜钱大小的肉片,装在盘中奉上,江朔吃来没有任何酱料味道,但觉味道甘美,还隐隐有一股竹子的清香,禁不住问道:“这是什么肉?”

矮子道:“此乃彘肉臛,以竹炭炙成。”

众人皆心中奇怪,需知唐人等闲吃不到牛肉,鹿肉不可多得,因此最喜食羊肉,而这彘是野猪土豚,最是腥臭,人多不爱食,但此“无心炙”

丝毫没有腥膻之味。

矮子解释道:“传说有山中老姥做彘臛,不加调味,五味不具,炙之却鲜美异常有逾五鼎,因其‘初不加意,无心得知’故称‘无心炙’,其实此炙所用调味料不下十数种,只是巧妙地相佐相配,每一种调料的用量不能差一丝一毫,加上清新除味的竹炭,才能恰好抵消了猪肉的腥膻味道,而不留调味的痕迹,看似无心实则有心。”

江朔心中恍然大悟,此人练的小擒拿手的功夫,自然手上极有忖量,抓调料时才能做到纤毫不差。

第三个胖子笑呵呵地道:“轮到某了,某所献乃‘跳丸炙’。”

他刚在就一直在搅打肉臛,只道此刻才终于搓成丸子,却将这丸子汆入另一放满肉臛的小锅之中,片刻后取出汆熟的丸子,捡出一枚丸子,在众人面前高高举起,向石案上一掷,那丸子居然高高弹起,“跳丸”

果然不虚。

胖子将跳丸也用籖子串了放在火上炙烤,口中却道:“此丸取羊肉,猪肉各十斤,切丝后取姜三升,橘皮五张,藏瓜二升,葱白五升,与肉丝一同捣烂,和匀,制成丸状。

另取五斤羊肉做成肉羹,下丸子烫煮方能成跳丸。”

这丸子之前就已经煮熟了,因此在火上烤了一会儿便成金黄之色,胖子道:“此炙需用桑炭,才能金黄香脆。”

这三种炙皆以薄饼裹后食用,果然风味万千,各不相同却又鲜美异常。

江朔由衷赞叹道:“崆峒之炙可谓冠绝天下。”

诸葛静虚闻言哈哈大笑道:“这三兄弟的功夫是我教的,这炙法么却是他们家传的。”

江朔好奇道:“三位是亲兄弟?却是哪里人士?”

那高个子颇为自豪的叉手齐声道:“我等兄弟三人姓王,皆为齐人,此乃吾乡独有的淄州燔炙!”

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