快眼看书

手机浏览器扫描二维码访问

第十五章 忙碌的一天（第1页）

大食堂！

昨天罗峰答应过那些顾客，今天会多准备一些菜的品种。

他说到做到了。

今天的品种比昨天多了十几样，而且存量都很充足。

“三哥，你来！”

苏毅不是外人，罗峰不怕教会了徒弟饿死师傅。

这些年他早就看清了五个舅哥的人品了。

他们都不是忘恩负义之人。

“罗峰，怎么了？”

“我叫你啊。

你看，这是大蒜，这是酱油，这是醋……”

想要调配凉菜，首先得把最基本的原料给记住吧。

这些相信不用罗峰说，苏毅自己本身就知道。

但罗峰还是介绍了一遍。

将基础调料告诉对方后，下面就是进阶版的调味了。

“蒜拍黄瓜，一定要把蒜味调的充足一些。

看个人喜好，调的时候可以问问对方是喜欢蒜末还是拍蒜，大多数的人都是比较喜欢拍蒜的，味道会比较足。

如果对方不说，那也用拍蒜。”

“拍蒜很简单，唯一需要注意的就是拍的时候，刀子要往后收。”

拍过蒜的人都知道，如果刀子垂直排下去，那大概率会溅的满地都是。

被拍碎的蒜会飞出来。

这种情况，只要拍的时候呈四十五度角，就不会发生了。

一些老厨师，早已经把这门手法掌握的炉火纯青。

就算拍一天的蒜，也不会让蒜飞出去。

“……拍完蒜以后，黄瓜走斜刀，先竖着一刀，然后斜刀菱形块，像这样……”

罗峰一遍说一遍给苏毅演示。

将所有的调料放到盆里，然后就是搅拌调配的手法了。

非常非常重要的一点！

一定要用手！

可以是戴手套，但最好不要用

其他的工具，比如筷子、勺子等。

没用！

调出来的味道跟手抓的大相径庭。

因为那样的话很多调料都没法搅拌均匀。

在搅拌的同时，需要用手攥紧凉菜，那样的话才能更好的入味。

这都是一些小技巧，一般教徒弟的时候都是不会告诉对方的。