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敢问恩公,有何想吃的,有哪间客房想住的,有哪方情报想打听的?都慢慢来找小的就好。”
“我知此地石窟有名,中又有好茶名唤:云冈散茶。”
我感兴趣道,“若是店中有,还请为我小取一把茶叶过来。”
“这有何难?”
店小二大抵是没想到我之所求只在茶,所以应的轻松,“小的这就去拿。”
“真是可笑,你这人不向那店小二要上几日的霸王餐和霸王住,只管他要些没用的茶叶来做什么?”
我这才留意到,原来那潘员外手下的胡须大汉还未离开,此刻,他正站在不远处带着哄笑的目光看我。
“你怎可说云冈散茶无用?”
“云冈散茶若是有用,还会卖不出去吗?”
胡须大汉环指了堂内一圈,“你看客席上有哪一桌点了?”
“那就由我来示范此茶的饮用之法。”
我叫来两个跑堂,让他们当中的一人撤去饭桌上的多余碗碟,另一人去取煮茶的工具与用具,只待将这一好茶的魅力展现,让洛阳城的冬日也飘满茶香。
“都来看,都来看——”
胡须大汉吩咐手下的壮丁们上街大声嚷嚷。
“里面有个外地人要来煮我们本地的‘云冈散茶’啰!
走过路过不要错过,有钱的捧个钱场,无钱的捧个人场,都来看,都来看——”
这声音是一阵高过一阵,不一会儿,这客栈门口就围满了老百姓,怕是连洛阳县令升堂办案都没有这么热闹过。
我从店小二手中拿过茶叶,开袋,轻倒于茶盘之上。
“散茶宜清饮,尤其是产自的中原的散茶,切记不可与姜、蒜同煮,也不可在煮制过程中加入香料。
若能将散茶装于纱袋之中,投水滚煮,则可另得其味,而我手中无纱袋,故不用此法。”
“我在江南之时,爱与僧人皎然、才女子李季兰一同斗茶:将茶膏注入初沸的白汤之中,见其自然而然地形成图案,能妙语连珠描绘者胜。
这茶膏要如何制作呢?说简单也简单,说难也难,皆是在于‘耐心’二字。”
“需取茶饼一块,用茶刀与茶针一同割出一片茶团来,放到铁网上去用火烘烤,再将这片烤软的茶团放入臼中,拿杵杆捣碎,为了保证质量,还需将捣碎过后的茶沫儿用箩筛来刷选一遍,只保留细腻的部分才行。
而制作茶膏所要用到的名贵香料,以天福寺高僧皎然所出的为上乘。
茶膏之所以能泡出变幻莫测的图案,精髓就在于此!”
“反之,不同于团茶,这散茶的冲泡方式就简单多了。
但也有讲究。”
见壶中水将沸,我便开始起身演茶。
我一边示范一边道:
“散茶在正式冲泡前,最是讲究水温:以冷水洗涤茶具,以未滚沸之前的热水过洗茶叶,再将这过了第一次水的茶叶用竹夹子夹出,放入涤器之内,上下左右依次而振,直到滤干水分为止,再将其倒出在碗中,仔细挑去其中的残梗老叶、黄皮旧枝,方可进行第二道水洗的程序。”
说话间,我已将有瑕疵的茶叶从中去除,为下一步的“沸水冲茗”
做准备。
“侯汤之时,不可急躁。”
“一为看,二为听,三为辨。”
“大家看,如果汤中的气泡似鱼眼,似珍珠,则说明是初沸,初沸之水应翻舀泼之;待到有双弦拨鼓、海涛击石的声音由大到小、从远到近入耳之时,则表示白汤即将成熟,此时,我们应等到声响收敛沉静,辨得气泡转为云烟缕缕升起,直贯上穹,才能说这白汤已经纯熟,可以泡茶矣。”
我将六个茶碗在桌子上摆开,取“六六大顺”
的好意头。
依次添茶叶之后,我便以最佳的速度把握了最合适的温度,将壶中白汤一次注入碗中。
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