快眼看书

手机浏览器扫描二维码访问

第257章 香芋扣肉（第1页）

宴席的菜每个地方特色不同，有些精致高大上，鲍鱼海参鱼翅，而偏僻地方杀猪，弄特色小吃。

大舅走过去，介绍林晨。

“他是我外甥，小学食堂里的掌勺，没有他小学生不想吃饭呢。”

林晨：“……”

开场白说太多人家会厌。

大壮冷笑道：“老爷子，那你有个外甥还请我们吗？”

“都请，热闹点好，我这里也没几户人家。”

大舅脸上露出忧愁，再没人来的话恐怕婚礼举办不了。

大壮笑了笑：“那就干活吧，一群小学生吃也是吃。”

林晨加入队伍当中。

拿到一块半肥半瘦五花肉，宴菜上有一道叫做香芋扣肉，香糯糯芋头，咸香四溢。

火枪将猪皮上的毛弄掉，清洗干净后，用纸巾擦拭控水，按照酒席六桌，一桌一份。

控水后的五花肉用针扎，扎到表皮一颗颗洞，油炸不会爆炸能让其更快起皱皮。

表皮加盐和白醋反复涂抹。

晾干水分后，低油温烧锅，皮在朝下油炸，慢慢地开中火。

锅中的五花肉呈现金黄微焦，用筷子戳肉，可看见底部的表皮冒出黄金色。

这会捞上来控油，炸下一个五花肉，整个五花肉连皮带肉呈现焦黄，猪皮表面上呈现出一颗颗小圆球圆滚滚。

筷子不轻易间触摸，能听到酥脆响声。

复炸一遍捞出后搁置温水泡软，科学反应产生的形状，炸过五花肉表皮出现虎皮纹路，一层油漂浮。

这会林晨将切片的芋头放置油锅炸，炸到焦香，边角呈现金黄色即可上锅。

经过温水泡软后，猪皮变得松软，将其切成一片片放置碗中，加入香芋、葱姜蒜末必不可少。

调味加上生抽、蚝油、南乳汁、适量十三香、少许老抽抓拌均匀，不放盐是因为南乳自带咸味。

腾出碗来猪皮朝下，芋头夹在中间，再来一片肉，如此类推，上锅蒸熟即可。

大壮看着林晨的菜，这肉炸得真香，原以为是那种烧肉，谁知道他将什么芋头倒下去炸。

这把他的小脑萎缩。

地道东北人没听过这菜式，说不定是南方人的最爱。

此时，小朋友叽叽喳喳吵闹声让他们看过去。

一群小学生正在给自己的衣服贴上蝴蝶结，男生将头发梳到后面。

大喜日子，不少学生跑去新娘这里化妆。

林晨见到许多年没见的表弟在这里当校长。

“表哥！

你怎么在这里掌勺啊！”

表弟拍了拍他肩膀。

林晨笑话：“这不是因为你结婚我才来吗？”

“听说你在小学里做食堂厨师，我们都是老师炒菜给学生吃。”