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3第 3 章（第3页）

坨子肉要做的好吃，烫皮是核心奥义。

烫皮烫的好，吃起来才糯香绕口。

肉皮烫到金黄，刮洗干净肉皮上的杂污。

刮洗干净后放进水锅里，加入姜葱料酒烧开。

烧开之后转小火煮。

待煮好，汤圆把老抽倒进醪糟里搅拌。

等五花肉煮好，她趁热把刚才调制好的老抽、醪糟料汁抹到五花肉上。

接着在五花肉皮上扎小孔，以免等会儿五花肉下锅炸会噼里啪啦爆起来，油溅到身上。

锅里的油急速流动，热感明显，烧到了六成热。

这时候下五花肉炸，炸出来的肉颜色漂亮，也不会容易糊。

五花肉下锅，热油与五花肉一碰撞，便呲啦呲啦地响起来。

翻滚的油泡泡，不知疲倦，一遍一遍浇着五花肉，五花肉逐渐变得金红起焦。

五花肉肉皮和肥肉瘦被炸制过后，特有的肉香疯狂爆炸开来。

“嘶！”

汤阳洗着菜，脑袋往锅边转，不停吸溜口水。

汤圆拍拍他，“哥，专心洗菜，洗干净一点。”

“诶，好！”

五花肉炸好，她将其放进清水的浸泡下起泡。

泡好改刀，她直接把肉皮切断，将肉切成一坨一坨的小方块。

切成一坨一坨的肉坨倒进盆里，加姜葱蒜、干花椒，盐，白糖，醪糟老抽水，白酒，老干妈香辣豆豉调味。

炒好的梅干菜铺到调好味的肉上，上高压锅蒸，上汽之后转小火压。

随着时间的流逝，一股股的肉香顺着热气挤压进空气里。

浓浓的肉香里掺杂着梅干菜的香味，香得让人口水泛滥，饥饿顿生。

汤阳实在是受不了了，他在灶边走来走去，恨不得直接揭开锅盖，把脸埋进香腾腾的锅里。

注意到他急得跟热锅上的蚂蚁一样，汤圆调侃，“哥，你就跟三天没吃饭似的。”

“谁让你做得这么香！”

汤阳把装盒饭的饭盒一个一个摆好。

汤圆打算先卖二十份，便就准备了二十个饭盒。

半个钟头过去，坨子肉已然烧熟。

锅盖一掀开，铺天盖地的香味哗啦啦涌出来。

……

去工地的路上，汤阳一副心痛割肉的表情，“妹妹，咱家盒饭这么好吃，只卖十二块，我真觉得亏得慌！”

“得先让人买了，人家尝了味儿，觉得好吃，再涨价的话人也愿意买，不是吗？”

“倒也是。”

一开始就高价卖，怕是很少有人愿意吃。

汤圆和汤阳没去之前去过的工地，而是去了别处工地。

她的手艺突然变得这么好，太不符合常理，吃过她家盒饭的，定会起疑。