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063突如其来的人（第2页）

每一样都是盛在一个青瓷树叶形的小碗里，一样一样码在桌上，光是看配料就非常精细好看。

“爸，这是要做什么？”

“饺子啊，你们不是要看饺子吗。”

“这么多馅料？樱桃馅的饺子？”

呵呵。

朱宇坤笑而不答，开始揉面。

“师傅，我们刚揉好的面团不能用吗？”

上官妙然问。

朱宇坤摇了摇头：“还记得我说过什么嘛，冷水面团、温水面团和热水面团，有不同的特点与不同的用途。

你现在要做造型水饺，面团除了在口感上要有韧性和弹性之外，还得有可塑性。

所以我们现在用的是温水面团，这个水得用50-60度的水，你要掌握好温度，手摸下去挺烫，但不至于接受不了的那个程度，用来和面。

做完的饺子蒸完要做到色泽洁白晶莹，不塌不软不硬不裂。”

朱宇坤边说边做，手速极快，在案板上能留下残影。

揉完面团，开始做饺子。

眼睛一眨的功夫，朱宇坤捏完了一个有一瓣分层的饺子，中央点缀了飞鱼籽，随即又捏了一个有两瓣分层的饺子，他用小勺舀了一勺飞鱼籽，一勺青豆泥，装点好，一个非常漂亮的饺子出现在大家眼前。

又一眨眼的功夫，他捏出了一朵像花一样有三瓣分层的饺子，装点着金黄色的蛋皮碎粒，火腿碎粒和胡萝卜碎粒。

再一会儿，又捏了一个有四瓣分层的饺子，装点着芝士粒，樱桃粒，鲟鱼籽粒和青豆泥。

“啊！

这个我认得，这个是《中华小当家》里的黄金比例烧卖！

！

！”

何弦指着四瓣的饺子嗷一声叫了起来。

朱宇坤笑，“怎么就烧卖了，这些都是江苏风味点心花式蒸饺中的各色饺子，在古代，可都是出现在高级宴席上的。

你看这个一瓣分层的饺子，形如凤眼，名叫凤眼饺，两层的名叫鸳鸯饺，这三瓣分层的，名叫一品饺，形似品字，这个四瓣分层的，叫四喜饺，是满汉全席延臣宴中的一道点心。

饺子的变体还有很多种，是模仿自然界中的动物植物或自然物体制作，讲究造型，注重色彩。

只要你们肯钻研肯想，饺子就会有无数种可能。”

“爸，那要是不断往下做，还能做五瓣、六瓣、七瓣、一千瓣的饺子啦？”

何弦问。

“只要你的手够精细，速度够快，保持面的水分，不会饺子还没做好，面团干裂了就行。”

朱宇坤笑，手上还在做着，很快做了一个虾仁馅的玫瑰花水饺，漂亮极了。