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第80章 鸡蛋面这面条比我命还长(第2页)

“咦,我今天也是做面条。”

王哥最拿手的是牛肉面,早些年还没进入食堂工作,他拥有一个小店,专门卖手打面条,深受欢迎。

林晨哇偶一声:“那你为啥不继续开下去?”

“害,年轻的时候赚到钱就膨胀了,惹得一身晦气,到后面就倒闭。”

一阵唏嘘声响起,奋斗多少年归来仍是打工。

林晨笑而不语,唠嗑没几句就开始弄面条。

中筋面粉250g,碱水2g,老鸡蛋三个共180g,水70克。

手工擀面吃得是筋道,将这些材料依次加入,做成鸡蛋面条,不放酵母粉,配料放在案板上。

中间挖洞,打三个鸡蛋进去,之前做过蛋炒饭都知道,想要不是腥味的,最先优选肯定是老母鸡。

而身侧王哥同样用面粉,加凉水揉搓,似乎跟自己比力气和速度。

林晨想到以前一句话,想要面光滑要用阴柔之力,这就不提巧劲,揉面用手掌末端出力,不费力,也均匀。

将鸡蛋与面粉搅拌均匀,再依次加入盐,碱水以及凉水,面絮出来后,开始用力揉。

双手揉,两个手掌不停往里收,面越揉越长,不断地往外叠加,揉得比较匀称。

而王哥可比自己厉害多了。

拿起面团往木案板上砸,啪,啪两声,撒上面粉,揉啊揉,又拎起来扔下去。

“这是让面条更筋道,更爽滑!”

王哥朝林晨抬了抬下巴。

说什么都要给林晨上一课!

林晨基本上一开始都是做少量打底,等做出来一碗面条再继续做大量。

“小晨,看到没!

这就是爽口劲道的牛肉面!”

王哥指着一团光滑粗糙面团,林晨凑过头闻了闻,一股碱水味袭入鼻尖,细看不少孔冒出来,还拉丝裂开,像个盘丝洞。

“王哥,这个得醒面了!”

“对的!

先醒了再说。”

王哥叉着腰,笑说道:“小学生一定能爱上!”

说完就用保鲜膜盖住面团,转身去煮牛肉。

林晨忙活自己面团,鸡蛋面不需要太过用力。

看你制作是什么样的面条或者包子以及烙饼,总之鸡蛋面条不需要用力拍,阴柔之力,切记阴柔。

想要吃起来有劲道,鸡蛋面需要压面,当然他现在没有压面机,用竹子的来压。

传统的竹升面就是这样压制,使得面劲道爽滑。

“我去,小晨,你这一大早表演才艺啊!”

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