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第48章 这书其实是菜谱（第1页）

两道前菜完成了，下面就是三道正菜。

本着荤素搭配的基本原则，三道正菜景奉天定的是温拌土豆丝、蒜爆羊肉，最后汤菜奶汤菜花。

其中温拌土豆丝好处理。

土豆切细丝，放在清水中浸泡备用。

开始准备辅料和调料，青红辣椒、蒜末切丁，加适量醋、盐、白糖，一点点花椒油和香油，搅拌均匀备用。

锅中烧水，水开后倒入土豆丝，焯至透亮后出锅，沥水后倒入盆中。

注意不要焯过了，过了就不脆了。

趁着土豆丝热，倒入之前准备好的料汁，搅拌均匀即可。

毕竟是冬季，不能有太多凉口菜，所以温拌比凉拌更合适。

然后便是蒜爆羊肉。

主料很简单，就是羊肉，然后是大量的蒜。

先将羊肉切薄片，清水洗净血水。

放少许料酒、酱油、盐，半个蛋清，弹、抖、摔提前腌制入味。

然后放一点湿淀粉，再用弹、抖、摔手法，给腌制后的羊肉片上浆。

浆要薄厚均匀，浆的厚度要能隐约看到肉的颜色，似漏非漏的感觉。

在开火之前，先兑一碗料汁，少许食盐，适量白糖、醋、料酒，少量酱油、清水，和少许生粉，搅匀备用。

开火，锅内放宽油，四成油温下入腌制好的羊肉片，滑炒至肉色发白，肉片能舒展开后，倒出沥油备用。

切大量的蒜片，锅中留少许底油，下入蒜片爆香，从锅边烹入少量醋、料酒。

然后开大火，下入滑好的羊肉片。

分次看色酌量添加之前兑好的料汁。

待芡汁熟透均匀包裹，加入少许香油即可出锅装盘。

蒜爆羊肉属于经典爆菜的一种，旺火速成，滑完肉片，最后大火下锅爆炒时，看菜色数秒出锅的。

菜出品后外表油亮，颜色偏向金红色。

口感滑润，肉不能发柴，入口咸香、蒜香为主，略有酸味，吃到最后细品时能感觉到一点点甜。

今天的肉菜完成。

正菜里面最后的是一道汤菜，奶汤菜花。

提前备好菜花、火腿、大个海米、香菇。

先进行切配工作，菜花掰成小朵，火腿切成菱形象眼片，香菇切片。

香菇留一个为了造型在香菇顶部切两道一字刀，切片后呈现蝙蝠形。

最后大葱大姜切片。

锅内放清汤，煮开。

另起一锅，锅中放水，加入少许盐、葱油，大火烧烤后下入掰好的小朵菜花，再次开锅后立刻捞出。

接着锅内下香菇，焯水烫至皱缩后取出，过凉水。

倒掉水后，热锅放葱油，放入葱姜炒出香味，然后加入面粉炒制，这个步骤叫做飞面。

飞面完成后，倒入煮开的清汤，撇去浮沫，捞出葱姜。

加入姜汁、葱椒料酒，适量的盐，尝咸淡定口。

咸淡口调好后，先下入配料，煮开后最后下入菜花。

再次开锅三分钟后，最后再次加入少量的葱油、葱椒料酒提香。

大海碗装盘。

菜品为汤菜，颜色为奶白色。