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第456章 正宗宫廷大菜(第3页)

赵师傅满是欣喜的看向萧扬。

宫廷四大抓,抓抄里脊。

这道菜肴现在许多人做起来都做成了糖醋里脊,甚至他也是。

而真正正宗的,就是真正的抓抄里脊。

这道菜可不简单,也能让他看清楚,萧扬到底会不会做真正的抓抄里脊,这可是曾经宫廷里的大菜,极其出名。

猪肉的里脊极其鲜嫩,萧扬也算看清楚了,这私厨菜中的食材都是非常新鲜的。

也正是如此,这私房菜才能得到像徐嫣这般人的线。

萧扬把里脊肉分好好几大片。

紧接着在里脊的表面上切点花刀,将筋膜切断,最好破开,切成好些宽点的条,最后切成了菱形片,这里脊算是准备好了。

赵师傅顿时神色惊奇,这菜,一般人连刀工都不会做,而萧扬这刀工简直绝了,不知道的还以为他还真是国宴,甚至是古代宫廷中的大厨。

宫廷的手法,这里脊就是不能切成条状或者块状。

随便看一眼,几乎每块肉都切成了四厘米的长度,极为均匀,宽度一致。

兑汁:蒜头切碎加一点黄酒,放上酱油和盐,放上糖和白醋,白醋是糖的一半,萧扬看起来调配的材料很随意,但一旁的赵师傅却觉得惊艳连连。

萧扬看起来虽说放的随意,但这比例却非常有讲究,几乎就没有多或者少的,他连忙记在心中。

而后,又加了些淀粉,加了些清水。

里脊肉腌制挂糊,再用手将做好的浆糊混入肉中,满满抓着。

这当肉和浆糊混在一起,再抓着往锅里下,这边是抓抄里脊了。

开火热油。

油温差不多了,萧扬将备好的里脊肉下锅开炸。

徐嫣一直在旁边看着,见此,她也不太明白什么意思,随口道:“看起来挺像那么回事的,不知道是不是唬人!”

赵师傅就在一旁,紧盯着,不想错过每一个步骤。

有厨师看了过来,在赵师傅耳边轻声道:“师傅,这是抓抄里脊吗,怎么跟咱们做的不一样啊?”

赵师傅面带凝重之色,瞪了一眼徒弟,神色有些激动道:“你懂什么,这才是正宗……正宗的宫廷大菜啊,咱们以前做的都是错的……”

他现在忽然有一种冲动,就是冲上去抱住萧扬的大腿:“师傅,教教我吧!”

而萧扬这边每一个步骤都极为细致,从刀口到烹炸,再到上菜,便能让人看了觉得惊才艳艳。

等到浅黄色的里脊收好汁落在盘上的时候,香浓的味道便是布满了整个厨房。

而这里脊肉,亦是一眼便能让人食欲大开。

就算是一旁最开始还觉得萧扬在故弄玄虚的徐嫣,也不由自主的咽了下口水。

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